Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом

В такое тесто вместе с маслом хорошо добавить немного смальца, а вымешивать его лучше в комбайне, чтобы не нагревалось от рук. Уже слепленные, но еще не смазанные яйцом пирожки можно заморозить и в нужный момент, не размораживая, испечь в духовке.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками и выложить в чашу комбайна.

Добавить 200 г муки, сахар и 1/4 ч. ложки соли и вымешивать на большой скорости насадкой для теста.

Не выключая комбайна, тонкой струйкой влить 75 мл ледяной воды.

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15–30 минут.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить шпинат, дать ему слегка поплыть и снять с огня

Яйца отварить всмятку и почистить.

Зеленый лук порубить.

Приготовить начинку: измельченный лук соединить с рисом и шпинатом, посолить, поперчить и перемешать, затем добавить яйца, размять их вилкой и еще раз все перемешать.

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, частями раскатывать тесто в тонкие пласты и стаканом вырезать кружки.

На каждый кружок теста выложить начинку и сформировать пирожки.

Молоко слегка взбить с желтком.

Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, смазать со всех сторон желтком с молоком и выпекать в разогретой духовке до готовности теста 20–25 минут. Подавать пирожки теплыми.