Орехово-яблочный пирог «Вкус осени»

Вот и наступила осень с ееnbsp;щедрыми дарами. И действительно тут есть на что посмотреть и что выбрать: крутобокие алые помидоры, пупырчатые огурцы, зелень, перцы разных цветов (так и просятся в салат).nbsp;Но сегодня у меня не салат,nbsp;а пирог! А в пироге много сочной орехово-яблочной начинки, и чтобы описать его краткоnbsp;mdash;nbsp;у пирога вкус ранней осени! nbsp; nbsp; nbsp;

Есть время природы особого света, неяркого солнца, нежнейшего зноя.nbsp;

Оно называется laquo;бабье летоraquo; и в прелести спорит с самою весною.

nbsp; Попробуйте!nbsp;

Для песочного теста масло должно быть холодным. Смешать в комбайне муку, масло, нарезанное мелким кубиком, соль, цедру 1 лимона и яйцо.

Нескольких минут достаточно, чтобы замесить тесто.

Собрать тесто в комок, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

За это время имеет смысл подготовить продукты для начинки: орехи смолоть в блендере, но не в пыль. Выдавить сок лимона. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, тут же смешать с лимонным соком. Желтки отделить от белков.

Через полчаса тесто раскатать на обильно посыпанной мукой поверхности. Разъемную форму для выпечки 26 см в диаметре смазать маслом и посыпать мукой или манкой, или сухарями. Форму перевернуть вверх дном и выдавить круг, выложить тесто на дно формы. Из оставшегося теста сформировать бортик, тщательно прижав его к донышку.

Поставить форму с тестом в холодильник до востребования. Настало время заняться начинкой. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.

Соединить в миске орехи, яблоки, желтки, сахар, корицу и сок лимона.

Перемешать.

Аккуратно, но смело вмешать взбитые белки. Выложить массу в форму и разровнять. Духовку разогреть до 180°С.

Остальные яблоки очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Сделать надрезы, но не насквозь! Выложить половинки яблок на начинку и смазать яблоки вареньем (у меня кизиловое).

Выпекать пирог 60 — 80 мин. до мягкости яблок. Зависит от их величины и сорта. Готовность яблок можно проверить зубочисткой. Присматривайте за пирогом, по необходимости накройте фольгой или листом пекарской бумаги, чтобы пирог не подгорел.