Омлет Санчо Пансы

Еще одна вариация на тему испанского омлета, фишка в том, что лук не жарится, а маринуется, получается интересный контраст mdash; нежный вкус яиц и картошки и острый хрустящий лук.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Картофель отварить, почистить и нарезать дольками, посолить и поперчить.

Охотничьи колбаски нарезать кружками.

Петрушку порубить.

Из половинки лимона выжать сок.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, замочить его в лимонном соке с оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить петрушку.

Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, растительное масло, обжарить картофель и колбаски до золотистого цвета, затем снять с огня.

Яйца слегка взбить.

Присыпать картофель с колбасками 1 ч. ложкой листьев розмарина, влить в сковороду взбитые яйца и отправить в разогретую духовку на несколько минут. Подавать омлет, выложив на него лук с петрушкой.