Ягодный чизкейк ("Вкус лета")

Те, кто со мной немного общается, уже знают, что обожаю чизкейки. Рецепт кремового сыра у меня давно и прочно засел в голове (спасибо Онегину еще раз)))) http://www.edimdoma.ru/retsepty/50074-myagkiy-slivochnyy-tvorog-kremovyy-syr-fromage-blanc Сегодня я хочу вам предложить замечательный летний пирог. Ягоды можно взять любые, главное, чтобы они сочетались по вкусу и цвету )

Основа:
- 210 г крошек печенья (типа "топленое молоко")
- 2 ст.л. молотых орехов
- 1/4 ч.л. соли
- 50 г сливочного масла
Ягодное пюре:
- 180 г земляники
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. лимона
Начинка:
- 700 г сливочного сыра (типа "филадельфия")
- 300 г сметаны
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 15 г крахмала
- 150 г ежевики
- 1 ст.л. муки
---------
- ягоды для украшения
- сахарная пудра

Для начала сварим ягодное пюре. Соединим все ингредиенты в ковше с толстым дном, доведем смесь до кипения, проварим 3-4 минутки, отставим с огня

Перетираем в крошку печенье, соединяем с растопленным маслом, солью и орехами

Форму 21-23 см выстилаем пергаментом, утрамбовываем аккуратно основу пирога, отправляем в холодильник и приступаем к начинке

В чаше комбайна соединяем все (кроме муки и ежевики) для начинки - хорошо перемешиваем на средних оборотах

Остывшие ягоды помять картофелемялкой или ступкой

Перемешиваем с начинкой

Ягоды пересыпаем мукой, вводим в сырную массу и аккуратно перемешиваем

Стенки формы смазываем маслом, выливаем начинку на песочную основу, выпекаем 1 ч. 30 мин. - 1 ч. 50 мин. при 155'С

Пирог необходимо остудить, достать из формы, дать ему 2-4 часа 'устаканиться', посыпать пудрой и украсить ягодами. Приятного аппетита!