Воскресная сдоба

Я частенько называю рецепты именами тех, кто со мной им поделился. Этот рецепт дрожжевого теста от моей сестры Наташи. А воскресная сдобаnbsp;потому, что сегодня воскресенье, выходной, поэтому можно не спеша заняться любимым делом mdash; выпечкой. Дрожжевое тесто не терпит суеты и спешки. Опару я завела в 8 утра и закончила выпечку к 2 часам дня. Но никакого напряжения и усталости (только если приятной) я не чувствовала. Тесто всегда по этому рецепту получается легким, а использование высококачественной муки laquo;Рязаночкаraquo; сделало его еще более воздушным. Держишь на одной руке такой, казалось бы, большой по размеру, рулет, а он очень легкий. Я такую выпечку еще называю звонкой.

Моя цель сегодня mdash; познакомить вас с этим рецептом универсального дрожжевого теста. А начинку выбирайте сами. У меня сегодня самые традиционные mdash; яблоки, корица, мак, орехи. На любой вкус.

Дрожжи раскрошить, смешать с парой ложек сахара, влить половину нормы теплой воды, всыпать пару ложек муки. Оставить опару для подъема.

Пока она не поднимется шапкой и начнет лопаться.

В отдельной посуде соединить растительное масло, майонез, соль, сахар и размешать.

В большую емкость (у меня это кастрюля на 7 литров) вылить опару, оставшуюся воду, масляную смесь и начинайте подсыпать муку и замешивать тесто. Количество муки не совсем точное. Вы все знаете, что трудно это сделать. Я просто взвесила пакет с оставшейся мукой и поняла, что мне потребовалось 1 кг 50 г муки. Я вымешиваю тесто минут 10. Оно получилось гладким и приятным на ощупь. Оставляю для подъема и увеличения в объеме не менее, чем в три раза.

Оставляю для подъема и увеличения в объеме не менее, чем в три раза. Обминаю и опять оставляю для подъема.

Обминаю еще раз и выкладываю на присыпанную мукой доску. Прикрываю полотенцем и готовлю формы, нарезаю яблоки (орехи нарубила, пока тесто подходило).

Для пирога яблоко очищаю от семян, нарезаю дольками. Форму смазываю растительным маслом. Тесто раскатать в круг, посыпать крахмалом, чтобы тесто не «мокрело» от свежих яблок, которые выкладываем чешуйкой, посыпаем корицей и коричневым сахаром.

Украшаем по своему усмотрению. Даем расстояться. Смазываем яйцом и выпекаем 25 — 30 минут при температуре 180°С.

Для рулета прямоугольный пласт теста смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем орехами и сахаром. Сворачиваем рулетом. Даем расстояться, смазываем яйцом и делаем надрезы острым ножом, прорезая верхний слой теста. Выпекаем так же 20 — 25 минут при температуре 180°С.

Из оставшегося теста я скрутила рулет с маком и нарезала на 8 кусочков — вот таких улиток. Даем им время подрасти в объеме, смазываем яйцом и выпекаем при той же температуре, но 15 минут достаточно.

Вот она вся воскресная сдоба из теста от Наташи. Попробуйте, вам тоже понравится.