Бисквитный рулет с яблочным парфе

Очень люблю нетривиальные рецепты и сложности в плане выпечки, и они ко мне просто липнут, как я уже заметила))) Уже два года подряд, весной, в пору цветения яблонь я пеку этот рулет. Идею подобного рулета увидела у Наташи (natapit), думаю, многие её знают, кто увлекается выпечкой кондитерских изделий. Бисквитный рулет «Японский шелк», а именно так в оригинале он называется, произвел на меня неизгладимое впечатление. Я еле дождалась, когда расцветут яблони, т.к. сакуры, конечно, нет, а именно она применяется в Японии в приготовлении таких рулетов. Первый рулет я готовила почти по правилам, насколько это было возможно, даже название было первоначальным. Усердно мариновала цветы (которые применила в первом рулете), затем засыпала их морской солью, на хранение... но в дальнейшем так и не воспользовалась ими. Когда пришла весна и распустилась яблоня, я просто сделала упрощенный вариант с применением не маринованных цветов. Естественно, и бисквит в данном рулете уже другой, и крем другой. Надеюсь.. вам рулет понравится. P.S. Дорогие кулинарочки, этим рулетом я хотела бы поздравить вас с православным праздником Преображением Господним, Яблочным Спасом! Мира вам и благополучия!

Ингредиенты для бисквита:
5 яиц
140 г сахара
140 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. теплой воды
щепотка соли
соцветия и бутоны яблони
противень 32х28
Ингредиенты для яблочного парфе:
3 больших яблока (потребуется готового пюре не менее 500 г)
7 ст. л. сахара (с небольшой горкой)
275 мл воды
22 г желатина
250 г сметаны 10%
Ингредиенты для сиропа:
150 мл воды
50 г сахара
2 ст.л. миндальной настойки
Декор:
Свежие соцветия и бутоны яблони
1 яичный белок
1/2 ст. сахара (мелкий)

Бутоны яблони промыть водой, обмакнуть полотенцем. Положить под пресс, между двумя досками на некоторое время, что бы цветы сплющились. Противень выстелить бумагой для выпечки. Цветы разложить на бумаге.

Яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить с сахаром добела,

в процессе взбивания добавить 1 ст.л. теплой воды.

Так увеличивается желтковая масса, так что берите чашу большого объема.

Муку просеять вместе с разрыхлителем. Соединить с взбитыми желтками.

Тщательно и аккуратно перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли, до мягких пиков.

В три приема добавить к основной массе,

аккуратно перемешивая каждый раз методом складывания снизу вверх.

Выложить тесто на противень, стараясь не сместить бутоны. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 гр. 15-20 минут.

Готовность проверить шпажкой.

Готовый бисквит перевернуть на полотенце, бумагой вверх. Очень аккуратно снять бумагу, стараясь не повредить бутоны.

Переложить на другое полотенце, вместе с ним свернуть в рулет. В таком состоянии остудить.

Тем временем, приготовить парфе: Желатин замочить в 125 мл холодной воды, оставить для набухания,по инструкции на упаковке.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить 150 мл воды и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Вода должна практически полностью выкипеть.

Яблоки пюрировать блендером

Сметану взбить с 4 ст.л. сахара.

Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения.

Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.

Сметанный крем соединить с яблочным муссом, перемешать.

Убрать в холод примерно на 1 час, что бы парфе принял консистенцию густой сметаны.

Приготовить сироп для пропитки: Смешать воду с сахаром, поставить на огонь, сварить сироп. Добавить миндальную настойку в сироп. Остудить.

Развернуть бисквит, пропитать сиропом.

Распределить по поверхности бисквита яблочное парфе.

Бисквит свернуть в рулет. Убрать рулет в холод до полного застывания парфе.

Для приготовления засахаренных соцветий яблони надо: В чашу насыпать мелкий сахарный песок. В другой емкости яичный белок разбить вилкой до появления маленьких пузырьков. Мягкой кистью нанести белок на листья, стебли и лепестки цветов. И тут же обсыпать их сахаром. Положить на ровную сухую поверхность, дать подсохнуть. Цветы готовы, когда корочка станет жесткой. Украсить поверхность рулета сахарными цветами.

Замечу, что рулет с таким парфе очень нежный на вкус, с приятной легкой яблочной кислинкой. Если вам захочется приготовить его немедленно, а цветов нет, можно применить листья мяты, смородины,... главное, чтобы растение было съедобным. Результат в любом случае будет прекрасным. Желаю всем творческих фантазий на кухне. Ведь без них так скучно жить!!! Приятного!!