«Яблочный тарт татен» от Юлии Высоцкой

Не собиралась я участвовать в конкурсе, но, полистав журнал и увидев этот рецепт, не смогла устоять. Во-первых, никогда еще не готовила тарт татен, немного побаивалась, во-вторых, он готовится с моим любимым слоеным тестом, в-третьих, яблочная выпечка – мой фаворит. Как оказалось, требуется минимум продуктов и усилий, чтобы доставить себе невероятное вкусовое удовольствие. Слоеное тесто легко можно брать покупное, но я, конечно же, приготовила его сама по своему рецепту: http://www.edimdoma.ru/recipes/32472. Для этого пирога лучше использовать тяжелую сковороду небольшого диаметра (у меня 19 см.) со съемной ручкой или форму для запекания. Юлия советует предварительно оставить яблоки в холодильнике на ночь, чтобы они были более хрустящими и не имели лишней влаги. Готовый пирог она настоятельно рекомендует не присыпать сахарной пудрой, чтобы сохранить всю прелесть карамелизованных яблок. Рецепт из журнала «Хлеб-соль» №9 2011 г. Безумно вкусный пирог: тонкий слой воздушного слоеного теста в сочетании с карамелизованными яблоками! Угощайтесь!

150 г. слоеного теста
3 крепких яблока
50 г. сливочного масла
50 г. сахара
сок 0,5 лимона
Крем:
150 г. сметаны
100 г. взбитых сливок
2 ст.л. сахарной пудры
25 мл. кальвадоса (у меня без)

Приготовить слоеное тесто по рецепту: http://www.edimdoma.ru/recipes/32472. Или разморозить покупное.

Яблоки очистить от шкурки, разрезать пополам, вынуть сердцевину и порезать каждую половинку на 3 толстые дольки. Сбрызнуть соком лимона.

Сливочным маслом (всем куском) смазать сковороду. Равномерно посыпать сахаром.

Плотно друг к другу, не оставляя зазоров, выложить яблочные дольки круглой стороной вниз.

Слоеное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг, чтобы он был чуть шире сковороды и толщиной где-то 3 мм. Накрыть яблоки тестом, слегка подоткнув края. Сковороду поставить на маленький огонь (кто использует форму, так не делает) на 5 минут, чтобы сахар с маслом прогрелся и начал карамелизоваться.

Духовку разогреть до 160С. Теперь поставить сковороду в духовку и выпекать 50 минут. В конце я добавила температуру до 190С. Готовое тесто должно быть золотистого цвета, а карамель при извлечении пирога из духовки должна кипеть, булькать по краям.

Готовый пирог накрыть блюдом, сковороду взять рукой под дно и, повернув сковороду, одним движением перевернуть пирог на блюдо. Если у Вас некоторые дольки пристали к сковороде, подденьте их аккуратно ножом и верните на пирог. У меня такого не случилось!

Для крема смешать сметану, сливки, сахарную пудру и кальвадос (у меня его не было), убрать в холодильник.

Подавать пирог следует теплым с охлажденным кремом. Приятного аппетита!