Традиционный английский рождественский кекс

К нынешнемуnbsp;Рождеству я готовилаnbsp;пряничное тесто и мне уже былоnbsp;не осилитьnbsp;выпечкуnbsp;второгоnbsp;рождественского изделия mdash; тоже по старинномуnbsp;рецепту, тоже с длительным процессом и такому жеnbsp;вкусному!

Выпечкаnbsp;английскогоnbsp;рождественскогоnbsp;кекса mdash; это такое же увлекательное занятие, какnbsp;и все рождественские приготовления. Здесьnbsp;присутствует радость долгого ожидания! Сначала, за неделю до выпечки, подготовка цукатов, сухофруктов и орехов. Затем выпечка на низких температурах в течение 3,5nbsp;часов.

А вот тут самое интересное mdash;nbsp;на этом созданиеnbsp;кекса не заканчивается!nbsp;Кекс должен созреть и угощаться им мы будем еще не скоро.nbsp;

Вnbsp;течение 4nbsp;недель (минимум 2-х)nbsp;один раз в неделю, мы будемnbsp; смачивать коньяком (можноnbsp;бренди) поверхностьnbsp;кекса.nbsp;

Ожидание того стоит: кекс получаетсяnbsp;с очень богатой палитрой вкусов! И аромат можно себе представить mdash;nbsp;онnbsp;настоящий рождественский,nbsp;сладко-пряный!

Описание процесса выпечки и приготовления ингредиентов делаю оченьnbsp;подробное, чтобы не было препятствий для правильной выпечки кекса, который нужно выпекать в формах на силиконовых ковриках (можно на толстых слоях газет илиnbsp;пекарской бумаги, обернув тоже газетами.Температура выпечки низкая, гореть они не будут mdash; проверено неоднократно).

Вариантов фруктовой составляющейnbsp;и пряностей множество, я предлагаю вам тот,nbsp;что понравился мне.

Тем, кто захочет приготовить кекс без орехов, предлагаюnbsp;их заменить тем же количеством кураги,nbsp;чернослива и цукатами ананаса.nbsp;

nbsp;

За неделю до выпечки замачиваем в коньяке или бренди орехи, сухофрукты, цукаты. В рецепте указано 3 вида изюма: светлый, темный и красный, а вишня — цукаты. Здесь важно соблюсти некоторые правила: — суммарное количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г -1 кг 500 г (или уменьшить пропорционально мучной смеси, она должна быть приблизительно 1:1); — не использовать свежие или замороженные фрукты, они дадут сок и это существенно повлияет на влажность теста; — состав пряностей желательно не изменять. Если же вкус какой-либо пряности вам не походит или не все удалось найти, тогда без нее можно просто обойтись (без замены на другую). Необходимо все фруктово-ореховые составляющие измельчить, если они крупнее 1,5 см и привести все к одинаковому размеру. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

Положить фрукты, цедру и пряности в большую емкость. Смешать апельсиновый сок (или имбирное вино) с коньяком (можно бренди) и вылить на фрукты. Тщательно перемешать — все должно быть покрыто жидкостью. Закрыть плотно и настаивать неделю. Периодически необходимо встряхивать емкость, чтобы жидкость равномерно пропитывала начинку. Фрукты станут мягкими по консистенции, и при нарезке кекса не будет проблем. Подготовится к следующему этапу — выпечке: миндаль для теста замочить в воде, снять кожуру, подсушить в духовке или на сковороде и измельчить в блендере.

Через неделю, когда фрукты, орехи настоялись, можно заняться выпечкой кекса. Готовим формы — любые, на свой вкус, и промазываем сливочным маслом, затем кладем пекарскую бумагу и снова промазываем маслом. Края бумаги пусть выступают сверху формы на 5-7 см, чтобы кекс не обгорал при выпечке. 1. Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту и отделяем желтки от белков. 2. Смешиваем молотый миндаль, муку, пекарский порошок и пряности (по желанию). 3. Взбиваем масло, минут 5-7, пока оно не станет светлого цвета. 4. Добавляем сахар, продолжая взбивать минут 7-10. 5. Добавляем патоку (можно мед) на средней скорости. 6. Теперь вводим яйца, взбивая. 7. Добавляем мучную смесь сразу всю, перемешиваем 2 минуты на низкой скорости. 8. Откладываем часть готового теста в отдельную емкость, примерно 7 ст.л.

9. Добавляем все фруктовые составляющие по рецепту, перемешиваем лопаткой. 10. Укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты. Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки — это делается, чтобы предотвратить подгорание фруктов, и разравниваем лопаткой. 11. Ставим формы с тестом на противень, застеленный силиконовым ковриком, а лучше толстым слоем газет, предварительно обернув тоже слоем газет, в разогретую до 135-140°C духовку и выпекаем в течение 3-3,5 ч. Готовый кекс очень красивого цвета. 12. Сразу, еще горячим, смазываем его поверхность коньяком, не вынимая из формы, заворачиваем в фольгу и оставляем на 12 часов или на ночь. 13. На следующий день вынимаем кекс из формы и упаковываем снова: в бумагу для выпечки, в фольгу, затем пакет и отправляем на хранение. Кекс должен храниться при комнатной температуре (20-25°C) минимум 2 недели, а лучше 4. Каждую неделю достаем кекс, смазываем коньяком, снова упаковываем, и так каждую неделю до самого Рождества. Оформляем по своему вкусу: марципаном, глазурью или оставляем, как есть. Очень вкусно и ароматно, а главное — это сам процесс ожидания праздника и рождественской выпечки!