Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)

Ламбардия - регион Италии, очень богатый кулинарными традициями: маскарпоне, nbsp;ризотто с шафраном, минестроне,nbsp; кассуола, мостарда - соус из фруктов, маринованных в горчице, оссобуко,nbsp; панеттоне ndash; знаменитый миланский рождественский пирог, и, конечно, сбризолона. Главной характеристикой сбризолоныnbsp; являетсяnbsp; рассыпчатостьnbsp; ( sbrisolona, sbriciolona, sbricolata mdash; laquo;крошиться, рассыпатьсяraquo;). Его ещеnbsp; называют 'пирог трех чашек', потому что туда идет одинаковое количество сахара, кукурузной и пшеничной муки. Рецепт настоящей сбризолоны существует еще с 16 века. По традиции его неnbsp; разрезают ножом, а разламывают на куски руками. Подают к сбризолоне десертное сладкое вино, в которое зачастую макают кусочки пирога. Очень благодарна Ирочке burro.salvia, которая помогла мне определиться с высотой пирога ndash; 1- 1,5 см. nbsp;Дополнением может быть соус Забайон: 2 желтка, 30 г сахара , 60 мл вина Марсала. В качестве украшения и дополнения можно использовать взбитые сливки.

В шоколадной сбризолонеnbsp; вместо кукурузной муки - миндальнаяnbsp; и еще какао. Рекомендуется мука из мягких сортов пшеницыnbsp; farina di grano tenero tipo laquo;00raquo;. nbsp;nbsp;Не обязательно при приготовленииnbsp;nbsp; пользоваться кухонной техникой, можно сделать замес вручную. При этом очень важно работать с тестом быстро, чтобы масло не разогревалось от теплых рук. После вымешивания теста руками ndash; лучше его убрать в холодильник минут на 10 ndash; 15.

Мука пшеничная -100 г
Миндаль – 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Масло сливочное холодное, порезанное кубиками – 110 г
Горькое какао-порошок – 35 г
Яичные желтки ( холодные) – 1 шт.
Разрыхлитель – 3 г
Стручок ванили – 1 шт.
Соль - 1/8 ч.л.
Мука (для обсыпки формы)
Масло сливочное – 10 г (для смазывания для формы)

Круглая разъемная форма 20 см

Приготовить все необходимое.

Миндаль залить кипятком минут на 5. Слить, дать остыть.

Прогреть миндаль 4 - 5 минут на сухой сковороде на среднем огне, услышать, как он начнет потрескивать слегка, измельчить в не очень мелкую крошку.

Разогреть духовку до 180 градусов. Просеять пшеничную муку и какао в отдельную миску, добавить разрыхлитель и соль.

Охлажденное сливочное масло порезать кубиками. Добавить масло к сухой смеси и размешайте тесто до однородного состояния.

Отделить желток от белка.

Всыпать сахарную пудру, добавить содержимое стручка ванили, аккуратно перемешать, добавить охлажденный яичный желток.

В последнюю очередь добавить миндальную муку. Размешивать тесто до однородного состояния.

Смазать форму сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить равномерно тесто.

Поставить форму с тестом в духовку на 10 минут при 180 градусах, затем убавьте температуру до 160 градусов и оставьте в духовке еще на 25 минут.

Вынуть пирог из духовки и оставить в форме остывать минут на 30. Посыпать шоколадной крошкой ( смесь сахарной пудры, какао, сливочного масла). Поломать на порционные куски. Приятного чаепития!