Пирог с творогом и ромовым изюмом

Очень рекомендую делать этот пирог именно с изюмом, выдержанным в роме. Но если готовите пирог для детей или не любите алкогольный привкус с выпечке, то пропустите пункт с выдержкой изюма в роме и замочите его на некоторое время в теплой воде, чтобы размягчить изюм.

Тесто по этому рецепту получается невероятно воздушным и вкусным. Его можно использовать для выпечки любых других дрожжевых пирогов.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

На пакетике сухих дрожжей обязательно должна быть пометка laquo;быстродействующиеraquo;. Такие дрожжи можно сразу добавлять в муку, не разводя предварительно в жидкости.

Творог лучше использовать жирный деревенский. Если используете магазинный творог, то постарайтесь найти сухой творог 18%-жирности.

Изюм перебрать, промыть и удалить хвостики. Замочить изюм на сутки или на ночь в роме.

Из указанного количества муки берем только 500 грамм, просеиваем ее и смешиваем ее с солью, сухими дрожжами и сахаром.

Сливочное масло растопить и остудить. Сделать в центре мучной смеси углубление и влить в него растопленное масло, теплую воду (не горячую!), 1 яйцо и 1 яичный белок. Желток оставьте для смазки пирога.

Соединить все ингредиенты с помощью ложки.

Когда все ингредиенты объединятся, постепенно добавляем оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто уже руками. Не добавляйте всю муку сразу. Возможно вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки.

Вымешиваем тесто руками около 10 минут. В конце должен получиться упругий гладкий шар.

Помещаем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и сверху слегка смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.

По прошествии часа тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.

Обминаем тесто.

Обмятое тесто снова накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место еще на 1,5 часа.

Творог протираем через сито, добавляем в нему сахар, яйца, сметану и взбиваем смесь миксером.

Подошедшее тесто снова должно увеличиться в размере минимум вдвое.

Обминаем тесто, отделяем 3/4 от всего теста и раскатываем эту часть с помощью скалки в круг.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Тесто выкладываем в форму для выпечки (я использовала разъемную форму 24 см, но можно использовать, например, и какую-нибудь красивую керамическую форму, в которой сразу можно подать пирог). В творожную начинку добавляем изюм вместе с ромом, в котором он был замочен (отжимать изюм не нужно!). Выкладываем начинку на тесто.

Подгибаем бортики теста и украшаем сверху решеткой из оставшейся 1/4 части теста. Для этого раскатываем оставшееся тесто с помощью скалки в круг, нарезаем полосками и выкладываем решетку сверху на начинку. Оставшийся от приготовления теста, желток смешиваем вилкой с молоком и смазываем этой смесью с помощью кисточки тесто сверху.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40 — 45 минут. Время выпечки определяйте по своей духовке. По прошествии 20 — 25 минут проверьте, как пирог зарумянился. Если уже образовалась сухая золотистая корочка, накройте пирог фольгой, чтобы верхушка чрезмерно не зарумянилась.