Пирог с малиной в ванильном креме под ореховым одеялом

Ну не могу я справиться с собой и дождаться полного остывания выпечки. За исключением тех, которые готовятся для гостей, тогда я кремень!!! А если для себя, для дома тут уже никакая выдержка не работает. Скажу честно, я довольно долго ждала, пока пирог остынет... ну может минут 30... И вот он момент счастья... крем как лава вытекает, отламываю кусочек пирога, зачерпываю крем .... и всё... меня не трогать... всё потом... Да, обратите внимание на способ выпекания основы. Сначала печется дно, а потом прикрепляются бортики. Таким образом дно хорошо пропекается, а бортики не пригорают от двойного выпекания.

ТЕСТО:
250 г муки
50 г сахара
150 г холодного сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л.холодного молока (может еще пару ложек)
1/2 ч.л.соли
КРЕМ:
400 мл.жирных сливок 20% (у меня 30%)
5 желтков
75 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили или ванильный сахар
ВЕРХНИЙ ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ:
100 г раскрошенного печенья(можно заменить сухарями или хлебными крошками)
90 г орехов (у меня миндаль)
100 г сливочного масла
50-100 г сахара (в зависимости от сладости печенья)
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 стручка ванили или ванильный сахар
Цедра 1/2 лимона
Щепотка корицы
ЯГОДНАЯ СМЕСЬ:
500 г красных ягод (у меня малина + клубника)
3 ч.л. кукурузного крахмала
Сахарная пудра для посыпки

Смешать все ингредиенты для теста, охлажденное масло удобно натирать на крупной терке, присыпая мукой. Вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Печенье положить в пакет и измельчить при помощи скалки.

Высыпать бисквитные крошки на сухую сковороду и подсушить до золотистого цвета.

Для ванильного крема,в миску положим яичные желтки, половину сахара и крахмал. Перемешаем. И теперь нам нужно смочить кухонное полотенце в воде, сложить вчетверо и на него поставить миску с желтками. Смесь приобретет устойчивость.

Добавим к желткам половину сливок и перемешаем венчиком до однородности.

Оставшиеся сливки выливаем в сотейник, добавляем оставшийся сахар и половину ванили. Ставим на огонь и доводим до кипения. Берем половник горячих сливок и выливаем в желтковую смесь. Энергично размешиваем. Затем вливаем еще один половник, перемешиваем и выливаем яичную смесь в сотейник со сливками. Ставим на огонь и увариваем до загустения. Постоянно размешиваем венчиком!!! Остужаем.

Достаем тесто из холодильника,отделяем 1/3 часть и раскатываем в круг, размером соответствующим дну формы. Перекладываем тесто в форму, предварительно выстелив бумагой. Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр в течении 10 мин. до легкой румяности.

В бисквитную крошку добавить цедру, молотые орехи, корицу и разрыхлитель.

В миске взбить масло с сахаром. По одному вбить яйца, добавить ваниль.

Готовое дно пирога остужаем на решетке.

В яично-маслянную смесь добавить смесь из крошек и орехов. Аккуратно и тщательно перемешать

Из оставшегося теста вырезать полоски равные длине и высоте бортиков формы.

Положить нижний готовый корж обратно в форму, по бортикам выстелить полоски из теста и хорошенько скрепить с нижним коржом. Убрать в холодильник.

Ягоды смешать с крахмалом, аккуратно перемешать.

Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем ванильный крем. Раскладываем ягоды.

Сверху выкладываем орехово-бисквитный слой.

Разравниваем. Выпекаем при 175 гр 45-60 минут.

Готовый пирог остужаем на решетке.

А вот уже остывший пирог, крем не вытекает, и можно уже нарезать на аккуратные кусочки, хотя крема осталось меньше, чем было задумано. Ведь он частично вытек, после моего нетерпеливого нападения на еще теплый пирог.