Нежнейшая лимонная кростата

Предлагаю всем желающим отведать солнечную лимонную кростату. Рассыпчатое песочное тесто с миндалем, слой лимонной начинки и нежнейшее белковое суфле! Просто невероятное сочетание! Кусочек так и тает во рту! Угощайтесь!!!

1 стакан - 250 мл.
***
Для теста:
мука - 2 ст.;
сливочное масло - 150 г;
сахар - 100 г;
молотый миндаль - 1/2 ст.;
1 яйцо;
1 желток;
щепотка соли.
**********
Для начинки:
3 желтка;
сахар - 100 г;
цедра 1 лимона;
сок 2 лимонов;
сливочное масло - 50 г;
крахмал - 4 ст.л. (без горки);
вода - 1 ст.
**********
Для суфле:
4 белка;
230 г сахара.

Муку, масло из холодильника и сахар порубить в крошку ножом.

Добавить к полученной крошке молотый миндаль, яйцо, желток, посолить и замесить тесто. Долго не месить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.

Натираем на мелкой терке цедру лимона (только желтую часть). Выжимаем сок из 2 лимонов. У меня получилось примерно полстакана. В лимонном соке размешиваем крахмал и выливаем в воду. Варим на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимаем с огня, добавляем растертые с сахаром желтки и лимонную цедру. Тщательно все перемешиваем. Даем немного остыть, добавляем размягченное масло и снова перемешиваем.

Возвращаемся к нашему тесту. Руками распределяем тесто по форме диаметром 22 см, дно которой выстелено бумагой, формируем высокие бортики. Дно густо накалываем вилкой.

Кладем на тесто пергаментную бумагу, на которую сверху нужно высыпать наполнитель - горох или фасоль (у меня горох). Снова убрать тесто в холодильник на 15 минут. 9) Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать тесто 10 минут, далее снять бумагу с наполнителем и выпекать еще 5 минут. Основа кростаты готова.

Готовый крем выливаем на песочное тесто и отправляем лимонный пирог на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку.

Займемся белками. Взбиваем их миксером до белой пышной пены.

Не прекращая взбивания в несколько приемов всыпаем сахар и взбиваем до 'крепких пиков'. Масса должна оставаться в емкости при ее переворачивании. Выкладываем взбитые белки поверх лимонного крема и аккуратно распределяем. Можно ложкой сделать 'волны' на поверхности. Выпекаем еще 30 минут при 150 градусах.

Готовый лимонный пирог ставим остывать (если сразу разрезать горячим, начинка может 'поплыть'). Приятного аппетита!