Пирог "Бархат"

Помните трюфельный торт у Евы? Это нечтоnbsp;очень похожее на трюфель...nbsp;

Пирогnbsp;с нежной шоколадно-маскарпоновой начинкой, придётся по вкусу всем любителям шоколада!

Рекомендую!nbsp;

Хочу напомнить, что шоколад нельзя перегревать! Если вы его перегрели, то шоколад становится густым и комковатым. Такой шоколад исправить невозможно, также невозможно приготовить на основе этого шоколада глазурь.nbsp;

Главная задачаnbsp;при работе с шоколадом -nbsp;не перегреватьnbsp;его.nbsp;

Молочный шоколад гораздо легче перегреть, чем черный!!!nbsp;Будьте особенно внимательны при работе с шоколадом.

Вы можете использовать любое печенье, например, «Юбилейное» и добавить к общей массе 2 ст. л. какао. У меня шоколадное печенье.

Печенье раскрошите. Хорошо перемешайте крошку с размягченным сливочным маслом до образования однородной массы.

Заранее подготовьте форму со съемными бортами d=18 см. Выложите полученную крошку в форму, проложенную пергаментной бумагой. Разровняйте.

Начинка: Шоколад растопите.

Я растопила шоколад в СВЧ.

Яичные желтки от крупных яиц взбейте с 100 г сахара в течение 8 минут, до пышной, светлой и блестящей массы.

Затем начинайте постепенно добавлять растопленный шоколад и маскарпоне комнатной t, перемешивая все на средней скорости.

Затем добавьте сметану и ванильный экстракт.

Вручную с помощью мягкой лопатки примешайте просеянную муку и какао порошок.

Взбейте в меренгу яичные белки с оставшимися 50 г сахара.

Деликатно примешайте к шоколадной массе.

Стоит это делать очень аккуратно, желательно мягкой пластиковой лопаткой, и в несколько приёмов.

Выложите полученный крем поверх песочной основы.

Разровняйте.

Поставьте в разогретую до 150 С духовку на 1 час. Пирог пойдёт трещинками, так и должно быть (потом мы всё замаскируем, перевернув пирог).

Ровно через час пирог необходимо достать из духовки. Серединка должна еще чуть подрагивать, в то время, как края уже схватиться. Когда он остынет, то уплотнится.