Пирог "Растрепай"

Это старый семейный рецепт. Бабушке, которая всегда пекла этот пирог и передала рецепт, в феврале исполнилось 97 лет. Сейчас пирог печет ее внучка. Она-то меня и научила его печь, а я, в свою очередь, делюсь с вами. Этот пирог похож на торт «Наполеон», но похож только внешне. Если кто любит послаще, то можно увеличить количество сахара в креме.

Для коржей:
250 г сметаны 20% жирности (1 стакан)
2 яйца
60 г сливочного масла (3 ст.л. с верхом)
75 г сахара (3 ст.л. с верхом)
~ 1 кг муки

Для крема:
1,5 л молока
7 яиц
350 г сахара (1,5 стакана)
250 г муки (7 ст. ложек)
300 г сливочного масла
Ванилин на кончике ножа

Смешать сметану, яйца, масло и сахар. Добавить половину муки и замесить тесто. Выложить на доску и, добавляя по столовой ложке муки, замесить довольно крутое тесто.

Мука может быть использована не вся, а может и не хватить. Проверять тесто нужно на ощупь. Оно должно быть плотным и легко раскатываться в тонкие пласты.

Когда тесто достигло нужной консистенции, сформировать из него колбаску. Разделить на 6 одинаковых частей.

Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт размером с противень. Желательно, чтобы корж был прямоугольный. Выложить пласт на смазанный сливочным маслом противень. Причем смазывать противень нужно только один раз: перед выпеканием первого коржа.

Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать корж до подрумянования. Это занимает минут 8-10. Корж должен «пузыриться».

Так, постепенно раскатывать и выпекать коржи. Сложить коржи в кучку и остудить. Тем временем, займемся кремом.

Взбить яйца и сахар до образования пены. Молоко довести почти до кипения и тоненькой струйкой ввести смесь из яиц и сахара. При этом постоянно и быстро перемешивать. Когда крем заварился, снять его с плиты и ввести в него сливочное масло. Слегка остудить крем и добавить ванилин.

Подготовить коржи к покрытию кремом. Т.к. коржи у нас не имеют идеально ровной поверхности из-за вздувшихся пузырей и далеко не прямоугольной формы (отсюда и название «растрепай»), нам придется подобрать коржи так, чтобы при складывании друг на друга получилась бы максимально горизонтальная пирамида. Чуть выровнять пирамиду, отламывая от коржей сильно выступающие края. Крошку сохранить для обсыпки пирога.

И начинаем обильно промазывать коржи кремом.

Коржи складывать друг на друга и промазывать кремом. Сохранившуюся крошку растолочь и обсыпать верх пирога. Оставить пирог на ночь для пропитки и усадки.

На следуюший день обрезать неровные краешки и разрезать пирог на порционные кусочки.

Очень вкусно и с чаем, и с кофе.