Песочные пирожные с яблоками

Это мой второй рецепт изделия из песочного теста от Иды Сави. Первыйnbsp;mdash; птифуры с абрикосами. Там использовалось мягкое сладкое песочное тесто. Технологию его приготовления я называю теплой. А эти пирожные готовятся из сладкого песочного теста, которое готовится холодным способом. Оба способа приготовления песочного теста от Иды Сави делают егоnbsp;необыкновенно нежным и рассыпчатым. Никакой сухости, с чем у многих ассоциируется этот вид теста. Позже я напишу пост с ее рекомендациями по приготовлениюnbsp;разных видов песочного теста.

Количество пирожных зависит от их размера. У меня размер определялся яблоками mdash; 9 см. В итоге получилось 10 штук. Испекла сегодня утром, и уже все laquo;растаялиraquo;.

Натереть цедру половины лимона. Холодное масло нарезать кубиками.

Муку просеять на разделочную доску, сверху насыпать сахар и цедру, вбить яйцо.

Сверху выложить кусочки масла и длинным ножом...

Измельчаем в крошку.

Как можно быстрее собираем все в тесто (долго месить не рекомендуется), оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, а лучше на ночь (как я и сделала).

Яблоки очистить от кожицы, нарезать кружочками в полсантиметра и удалить сердцевину.

Тонко раскатать тесто (3 — 5 мм), вырезать парное число кружков нужного диаметра. На половину кружков уложить кольца яблок, в центр — немного джема или мармелада. У меня малиновый джем. В опциях его не было. Этот джем выбрала случайно, но оказалось просто превосходное сочетание.

Покрыть оставшимися кружками теста, защипать края, смазать желтком (я обычно смешиваю его с молоком), проткнуть по центру или наколоть вилкой и выпекать при температуре 210°С 15 минут, именно до светло-золотистого цвета, чтобы не пересушить.

Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой. Приятного чае-кофе-пития!