Это мой второй рецепт изделия из песочного теста от Иды Сави. Первыйnbsp;mdash; птифуры с абрикосами. Там использовалось мягкое сладкое песочное тесто. Технологию его приготовления я называю теплой. А эти пирожные готовятся из сладкого песочного теста, которое готовится холодным способом. Оба способа приготовления песочного теста от Иды Сави делают егоnbsp;необыкновенно нежным и рассыпчатым. Никакой сухости, с чем у многих ассоциируется этот вид теста. Позже я напишу пост с ее рекомендациями по приготовлениюnbsp;разных видов песочного теста.
Количество пирожных зависит от их размера. У меня размер определялся яблоками mdash; 9 см. В итоге получилось 10 штук. Испекла сегодня утром, и уже все laquo;растаялиraquo;.
Натереть цедру половины лимона. Холодное масло нарезать кубиками.
Муку просеять на разделочную доску, сверху насыпать сахар и цедру, вбить яйцо.
Сверху выложить кусочки масла и длинным ножом...
Измельчаем в крошку.
Как можно быстрее собираем все в тесто (долго месить не рекомендуется), оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, а лучше на ночь (как я и сделала).
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кружочками в полсантиметра и удалить сердцевину.
Тонко раскатать тесто (3 — 5 мм), вырезать парное число кружков нужного диаметра. На половину кружков уложить кольца яблок, в центр — немного джема или мармелада. У меня малиновый джем. В опциях его не было. Этот джем выбрала случайно, но оказалось просто превосходное сочетание.
Покрыть оставшимися кружками теста, защипать края, смазать желтком (я обычно смешиваю его с молоком), проткнуть по центру или наколоть вилкой и выпекать при температуре 210°С 15 минут, именно до светло-золотистого цвета, чтобы не пересушить.
Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой. Приятного чае-кофе-пития!
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: