Маффины с овсянкой и инжиром

Этот рецепт идеально подойдет для маленьких laquo;нехочухraquo;, которые отказываются с утра есть овсянку, иногда их можно порадовать такими замечательными маффинами. Вообще овсянка с утра mdash; это то, что нужно, а в таких маффинах она поет и пляшет. Вместо инжира можно взять любые другие сухофрукты, но инжир тоже очень полезен.nbsp;

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Инжир нарезать небольшими кубиками.

Соединить инжир с хлопьями, влить 125 мл кипятка и дать постоять.

Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

Сахар вместе с яйцами взбить миксером в светлую, пышную массу.

Влить соевое молоко и взбивать еще несколько секунд.

Добавить 6 ст. ложек оливкового масла, ванильный экстракт и набухшую овсянку с инжиром, все перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

Формы для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом и разложить в них тесто.

Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.