Кекс "Вишня-кэроб"

Это мой первый опыт выпечки с кэробом. Покупала агар и ваниль в специализированном магазине и увидела кэроб. Решила попробовать, что за "зверь" такой! Для справки: кэроб - измельченные стручки рожкового дерева. Как пишут во многих аннотациях, по вкусу напоминает какао-порошок (и является его заменителем для диабетиков и аллергиков), но я сходства во вкусе не нашла. У кэроба абсолютно другой, немного сладковатый, несколько специфический вкус, который и передаётся в выпечке. Для разнообразия и расширения вкусового кругозора очень интересен! Этот рецепт очень подходит вегетарианцам (к которым я впрочем не отношусь, но надо же попробовать), а также всем ценителям здоровой пищи (тут уж я "за" двумя руками). Маленький совет: если вы опасаетесь делать что-то новое, неизведанное - начните с маленьких порций, например, уменьшите количество ингредиентов в 2-3 раза.

мука 250 г
разрыхлитель 2 ч.л.
сахар тростниковый 175 г
кэроб 50 г
соль 2 ч.л.
масло оливковое 100 г
вишня 100 г (я взяла коктейльную)
вишня свежемороженная для сиропа 100 г
сахар белый 2 ст.л.
вода 220 мл
миндаль 80 г
лимонный сок 1 ч.л.
ванилин 2 ч.л. (или ванильный экстракт 1 ч.л.)

Начнём с приготовления сиропа (у кого он есть, можете пропустить этот шаг, просто развести вишнёвый сироп водой). Свежемороженую вишню соединяем с водой, провариваем 7-9 минут...

вишню вынимаем, а в вишнёвый компот сыпем сахар. Ещё недолго провариваем.

Пока вишнёвый компот остывает, включаем духовку прогреться до 170-180*С. Теперь приступаем к приготовлению теста. Просеиваем муку.

Добавляем разрыхлитель.

Добавляем кэроб и соль.

Сыпем измельченный миндаль.

Наливаем оливковое масло.

Соединяем тесто с вишнёвым компотом (можно я так буду называть смесь сиропа и воды).

Теперь лимонный сок.

Ванилин (или ванильный экстракт, если имеется).

Наконец, сахар. У меня был тростниковый только кусочками, поэтому пришлось помолоть его до состояния пудры.

Теперь в тесто добавляем вишню. Можно ту, которую использовали для компота. Я добавила коктейльную, потому что она очень эффектно смотрится в выпечке.

Наливаем тесто в форму (силиконовую форму не смазывать). Выпекаем 40-45 минут при 170*С.

Середину и поверхность я покрыла взбитыми сливками и украсила вишенкой. Но как украшать - ваша фантазия и возможности! Можете испечь в виде пирога и не украшать вовсе!

Кексик в разрезе.