На одну порцию:
Картофель(слаборазваривающийся сорт) средний заранее отваренный в мундире,почти до готовности-1шт.
Баклажан -половина среднего баклажана.
Шампиньоны 5 средних шт.
Помидор 1 шт.
Сладкий перец-половина стручка
Луковица 1 мелкая
Пучок шпината
Соль,черный молотый перец,растительное масло.
Яйца 2шт.
Зелень петрушки или укропа
Зубчик чеснока.
Картофель отварить в мундире.Подготовить все продукты.
Баклажан нарезать кубиками(можно почистить,я не чистила)посолить,слегка помять руками и оставить минут на 10.
Картофель очистить и нарезать кружками.Лук почистить и нарезать полукольцами.Грибы нарезать половинками(если мелкие или мельче если грибы крупные).(Я шампиньоны не мою,мне кажется что во время мытья они впитывают много воды,потому покупаю всегда чистенькие,белые и просто чищу их,как обычные грибы,снимаю 'кожицу'.Помидоры нарезать кубиками,перец нарезать кубиками.Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде в течении 2-3 минут,затем сразу откинуть на дуршлаг и обдать струей холодной воды.Зубчик чеснока раздавить и мелко порубить.
Картофель обжарить на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла(примерно 2 ст.л.),до легкого золотистого цвета(примерно минут 5),затем добавить овощи и чеснок.Шпинат пока не добавлять.Перемешать,подсолить,поперчить и на среднем огне обжаривать в течении 10минут.
Затем выключить огонь,добавить резанный шпинат,выложить все в форму огнеупорную ,аккуратно разбить 2 яйца стараясь не повредить желток.Яйца подсолить.Отправить запекаться в заранее разогретую до 180 градусов,дополнительно включив функцию гриль до готовности яиц,минут на 5-10 все зависит от работы вашего гриля.Присыпать зеленью и подавать.
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: