Ризотто с грибами и курицей

Еще одно излюбленное итальянцами кушанье mdash; ризотто. Сколько же оно имеет разновидностей! Одно в них неизменно mdash;nbsp;рис специальных сортов с высоким содержанием крахмала:nbsp;Арборио, Бальдо, Падано, Марателли mdash; сорта, которыеnbsp;даютnbsp;блюду некийnbsp;вид плавучести, который итальянцы называют laquo;волнойraquo; (all'onda).nbsp;

Мое ризотто с грибами,nbsp;курицей и пармезаном, но главное, оно очень вкусное и сnbsp;той самой laquo;волнойraquo;!

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сливочном масле вместе с выдавленным через пресс чесноком (или нарезанным мелкими кусочками). Добавляем нарезанные грибы (я использовала подберезовики, но с шампиньонами тоже очень вкусно) и тоже обжариваем, добавляем кусочки куриного филе, прогреваем.

Промытый рис слегка обжариваем на оливковом масле, затем частями добавляем бульон, по мере его впитывания рисом. Далее добавляем сок лимона, соль, перец и готовим минут 20. Через 10 минут добавляем обжаренные грибы и кусочки курицы. В конце варки добавляем тертый сыр, смешанный с растопленным сливочным маслом, нарезанную петрушку. Снимаем ризотто с огня, накрываем крышкой и оставляем на 2 минуты.

Ризотто получилось с «волной», как говорят итальянцы: рис пропарился и в меру склеился. Очень вкусно и ароматно!

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино.