Холодная курица с овощами в маринаде - "КАРПИОНЕ" (Carpione)

Сегодня хочу вам предложить очень необычное для нашего вкусового восприятия блюдо итальянской кухни, а точнее, блюдо наиболее распространенное в северной части Италии, в частности в регионе Пьемонте. Как я уже сказала выше, лично для меня такой тип приготовления куриного мяса и овощей с использованием большого количества уксуса явился новинкой и чем-то необычным... Не знаю, как для вас... И все же, если ваш кулинарный интерес превзойдет недоверие..., а еще если вы являетесь поклонником использования различного вида маринадов..., тогда полагаю, что это блюдо вас не разочарует! Во всяком случае, слышала я о нем давно, встречала рецепты в разных источниках..., но только увидев лично технологию его приготовления в одной кулинарной передаче, поняла, что мы с мужем это блюдо оценим наверняка!!! Что еще добавить?... Изначально таким образом готовили только рыбу... (кстати, и само название блюда - Carpione - происходит от названия вида рыбы (озерная форель), используемой для подобной технологии приготовления с уксусом). Затем, по той же технологии стали готовить курицу и овощи. Блюдо идеально подходит к летнему сезону, так как подают его исключительно в охлажденном виде! К тому же, приготовить его можно заранее, так как после 2-3 дней хранения в холодильнике оно становится только лучше!... Ну, вот, пожалуй, и все! ))) Перехожу к самому рецепту этой итальянской "экзотики"!... )))

4 небольших цукини
4 яйца
4 зубчика чеснока
шалфей
оливковое масло
соль, перец
300-400 мл красного винного уксуса (можно заменить яблочным уксусом)
400 мл белого сухого вина (или воды)
400 г куриной грудки
мука
1 луковица

Нарезать цуккини максимально тонкими ломтиками.

В глубокой широкой кастрюльке поставить обжариваться в оливковом масле целые зубчики чеснока и листья шалфея.

Добавить уксус, вино (или воду), посолить, поперчить и нагревать на небольшом огне до состояния кипения. Пока будет закипать маринад, подготовим все остальные ингредиенты нашего блюда.

Яйца по две штуки обжарить на сковороде с двух сторон. Стараться, чтобы яйца не слились между собой и не превратились в одну большую яичницу. Фактически, у нас должно получиться 4 отдельные маленькие яичницы, обжаренные с обеих сторон! )))

Готовые яйца выложить на блюдо и отставить.

Куриные филе тонко отбить.

Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на сковороде. Также сложить на отдельном блюде и оставить в сторону.

Тонко нарезанный кабачок обжарить на сковороде гриль (без добавления масла!).

Сложить все подготовленные ингредиенты. Я еще обжарила нарезанную кольцами луковицу, т.к. иногда и лук входит в состав маринада, в этом рецепте его не было, но в слои я добавила просто обжаренный лук. Итак, к этому времени наш маринад готов. Он должен быть очень горячим в момент, когда мы им зальем наше блюдо.

Взять прямоугольную стеклянную форму. Выложить на дно формы первый слой цукини.

Сверху, чередуя, выложить курицу и два яйца. Затем повторить слой цукини, и снова курицу с оставшимися двумя яйцами.

Последним слоем снова выложить полоски цуккни.

И теперь осторожно залить все горячим уксусным маринадом! Сверху выложить зубчики чеснока и листья шалфея...

Вот и все!!! Остается дать жидкости немного остыть. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов, прежде чем подавать. Но, как я уже сказала, лучше, если блюдо будет приготовлено заранее...

Достать из холодильника за полчаса перед подачей на стол. И..... buon appetito!!! )))