Омлет со щавелем

Зимой подойдет и замороженный шпинат, а вместо сливочного сыра mdash; очень жирный творог, несколько раз протертый через сито. Яйца должны быть очень свежими.

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Яйца взбить венчиком в однородную массу, затем посолить и поперчить.

Листья щавеля порубить, половину добавить к взбитым яйцам и перемешать.

В сковороде со съемной ручкой разогреть сливочное масло и 4 ст. ложки оливкового масла, влить яйца со щавелем, добавить половину сливочного сыра и все перемешать деревянной лопаткой.

Как только масса начнет уплотняться, добавить оставшийся щавель, а затем распределить сверху оставшийся сливочный сыр.

Присыпать натертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку на 2–3 минуты — он должен получиться хрустящим по краям и мягким в центре.

Готовый омлет отделить деревянной лопаткой от сковороды, переложить на подогретую тарелку и сразу подавать.