Тарталетки с ревеневым мармеладом в креме от Джейми Оливера ("Вкус лета")

Уф,... добралась и я до рецептов знаменитого британского повара и автора книг Джейми Оливера!!! Как Вы уже догадались, и на этот раз речь пойдёт о любимом мною ревене))) Но он здесь не главный, а только дополняет своей пикантностью молочную основу крема... и всё это закусывается песочной корзинкой-тарталеткой! К слову сказать, по отдельности и крем и мармелад можно есть хоть ложками..., до того они вкусны! Тесто гуру предлагает взять любое песочное..., так что выбор за Вами!

Заварной крем:
300 мл молока
2 желтка
55 г кор.сахара
20 г крахмала
цедра апельсина
экстракт ванили-2 к.
Ревеневый топинг:
300 г ревеня
сок 0,5 апельсина
2 ст.л. кор.сахара
2 ст.л. имбиря
Песочное тесто для корзинок

Продукты для теста...,рецепт взяла от черничного пирога! (http://www.edimdoma.ru/retsepty/53779-nezabyvaemyy-pirog-s-chernikoy-so-slivkami)

Соединяем масло с мукой и разрыхлителем...

Добавляем щепотку кориандра или кардамона... Перетираем ложкой.

По рецепту нужно два яйца, но желтки ушли на крем, поэтому с тестом я немножко смухлевала и добавила только белки+сахар...

Замешиваем (уже руками) мягкое тесто... Муки ушло на этот раз меньше 3 стаканов, наверно, из-за желтков..., вернее их отсутствия)))

Корзиночки будем делать в такой силиконовой форме! Смажем на всякий случай её маслом...

Отщипываем от колобка-теста кусочек и сплющиваем в лепёшечку!

Распределяем лепёшечку по стенкам формочки... Убираем пока в холодильник!

Сразу покажу весь ритуал с корзиночками... Наполняем их сухой фасолью и ставим выпекаться до готовности при 180*.

В керамической формочке (11 см) я попытаюсь сделать большую тарталетку!

Её тоже наполняем фасолью или горохом.

Через 20-25 минут корзиночки готовы!

Остужаем и затем вынимаем из них фасолинки!

Обязательно остужаем, иначе весь крем из них поплывёт)))

Переходим к крему... Продукты такие...

Как я уже сказала, в крем нужны желтки, поэтому отделили их от белков!

Сахар Джейми брал коричневый, но я взяла обычный белый!

Вольём вначале немного молока...

Растираем и всыпаем крахмал...

Затем вливаем потихоньку остальное молоко и тщательно перемешиваем!

.....

Далее нужно поставить на маленький огонь и проварить до загустения, постоянно помешивая... Я не рискнула на огонь и и нагревала на водяной бане!

Натереть цедру апельсина...

Снять с огня крем и тогда добавить цедру...

И пару капель ванильного экстракта...

Остывшим кремом заполнить корзиночки!

Переходим к ревенему топингу... Продукты такие...

Мелко нарезаем молодые стебельки ревеня...

И нагреваем в сковороде, посыпав сахаром!

Имбирь натираем на мелкой тёрке... Кто не приучил семью к имбирю, лучше не рискуйте и добавьте его чуть-чуть..., например, чайную ложку! Он, конечно, уварится, но остринка от него останется довольно ощущаемая...

Смешиваем имбирь с ревенем в сахаре.

Разрезаем апельсин пополам...

Из одной половинки выжимаем в сковороду сок.

Тушим, помешивая, до уваривания сока...

Через 10 минут у меня получилась такая вкусная густая масса, очень похожая на домашний мармелад, что еле удержалась, чтобы не съесть половину)))

Чуть не забыла! Из остального теста я решила сделать простое печенье, но крем и мармелад остались, так что смело можете и дальше творить корзиночки, но мне хватило и этих!

Вырезаем любой формочкой фигурки...

У меня сплошные сердечки)))

Выпекаем в смазанной форме, присыпав сверху пряностями...

Выпекаем минут 10 до золотистого состояния.

Выставляем все наши тарталетки-корзиночки с кремом...

Втыкаем в каждую печенье... (это я уже от себя добавила, в рецепте у Джейми никакого печенья не было!)

Сверху добавляем мармелад из ревеня... Сразу скажу, что кислость из ревеня вся ушла, остался только карамельно-пикантный сладкий вкус!

Вывод: тарталетки, слава Богу,получились... Но крем, хоть и вкусный,немного жидковат..., я бы взяла только 200 мл молока или даже воспользовалась своим кремом на сгущёнке!