Без глютена. Оладушки из квиноа и кукурузной муки
Без глютена. Оладушки из квиноа и кукурузной муки
Для сыворотки (и творога):
• Молоко (3-4%) – 500 мл.;
• Кефир (3,2%) – 300 мл.;
Для оладушек (18-20 шт.):
• Квиноа – 90-100 гр.;
• Кукурузная мука – 90-100 гр.;
• Яйцо крупное – 1 шт.;
• Мед – 1 – 1,5 ст.л.;
• Сыворотка (или кефир, или простокваша) – 150 мл.;
• Сода – 1 ч.л.;
• Долька лимона погасить соду;
• Соль – 1/3 – ½ ч.л.;
• Растительное масло (оливковое) – 2 ст.л. в тесто + для выпечки.
Сыворотку нужно приготовить заранее. Из указанного количества молока и кефира получается примерно 300 мл. сыворотки и 110-120 гр. творога.
Заранее нужно приготовить, куда сливать сыворотку и творог. На кастрюлю поставьте дуршлаг, а в него постелите чистую хлопковую ткань, например, тонкую детскую пеленку или кусок от старой (ненужной), но чистой наволочки. Я не рекомендую марлю, т.к. ее нужно складывать вдвое, а между слоями марли творог может застревать.
Налить молоко в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, влить кефир. Молоко и кефир свернуться. Будет видно, как сыворотка отделиться от творога, как на фото, например. Долго варить не нужно, чтобы не переварить. Сыворотка должна плавать большими хлопьями/сгустками.
Слить сыворотку и творог в дуршлаг. Сыворотка стечет в кастрюлю, в тряпочке останется творог. Тряпочку надо за края подвесить стекать над раковиной/над кастрюлей. Когда вся жидкость стечет, в тряпочке останется мягкий домашний творог. Некоторые считают, что он похож на домашний сыр. Есть еще различные варианты приготовления творога/сыра из молока, без использования кефира. Например, когда молоко начнет закипать, влить в него 2 ст.л. лимонного сока.
Если мед засахарился, растопить его на водяной бане и дать чуть-чуть остыть.
Квиноа размолоть в кофемолке, как можно мельче.
Смешать в одной миске квиноа и кукурузную муку.
Мед перелить в чашу для взбивания. Добавить яйцо. Тщательно взбить.
Добавить сыворотку. Взбить. Добавить гашенную лимонным соком соду и взбить. Добавить растительное масло. Взбить.
Добавить муку, соль и тщательно перемешать. Очень тщательно. Оставить тесто на 10-15 минут. Потом опять тщательно перемешать. Тесто получается достаточно густым, кашеобразным, но тем не менее с ложки должно хоть и медленно, но стекать.
Выпекать Оладушки на разогретой сковородке. Оладушки на сковородку выкладывать/выливать столовой ложкой. После того, как оладушки поджарятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону. Не забывайте добавлять масла периодически.
Если у вас есть опыт в выпечке оладушек из пшеничной муки, то, думаю, никаких сложностей возникнуть не должно. Тесто из квиноа и кукурузы довольно «послушное», не капризное и податливое. Выпекать ли оладушки на среднем или тихом огне зависит от плиты и от сковородки. Надеюсь, вы сориентируетесь по обстоятельствам, т.к. вы свою плиту и сковородку лучше знаете.
Подавать оладушки с медом, вареньем и тем самым творогом, который у вас получился из молока и кефира. Я понимаю, что квиноа – не самый распространенный продукт, и в магазине эту крупу нечасто встретишь. Я ее покупала в интернет-магазине. В некоторых интернет магазинах есть доставка по России.
Рецепты раздела "Блины и оладьи"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
