Запеканка из баклажанов

Несложная в приготовление запеканка из овощей. Рецепт из темы - я её слепила из того, что было. Ну и для тех, кто следит за фигурой, тоже сгодится. Заливку делала полегче, исходя из того, что все овощи обжарены предварительно, а если хочется посытнее - можно добавить немного сыра или сметанки. Извиняюсь, что нет пошаговых, сколько не порывалась пофотографировать процесс, но всё время забываю про фотоаппарат(((

2 баклажана
морковь
луковица
помидоры
оливковое масло для обжарки овощей

для заливки
200 мл молока
2 яйца
специи на ваш вкус

набор продуктов (правда в самой запеканке у меня лук фиолетовый)

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить с двух сторон каждый на минимальном количестве масла.

лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, помидоры средним кубиком.

обжарить на оливковом масле лук, морковь, добавить помидоры, немного потушить, добавить ваши любимые специи (у меня мельничка с морской солью и итальянскими травами).

приготовить заливку, яйца смешать с молоком, немного посолить, поперчить.

выложить в форму (у меня стеклянная) слоями кружочки обжаренных баклажанов, зажарка из овощей, чередуем пока не закончатся продукты, верхний слой из овощей.

заливаем всё яично-молочной смесью, немного раздвигаем вилкой баклажаны, чтобы помочь заливке равномерно распределиться и ставим в духовой шкаф (у меня электрический, предварительно разогретый до 180*) минут на 30.

Достаём из духовки, даём немного остыть, но в холодном виде тоже вкусно. Приятного аппетита!!!