Запеченная паста со шпинатом, печенью индейки и сыром Джюгас

Трехцветная паста фарфалле - 1/2 пачки,
печень индейки - 700 г,
упаковка шпината - 400 г,
1 большая луковица,
сливочный сыр со вкусом чеснока и укропа - 400 г,
2 сырых яйца,
свежая зелень кинзы, укропа и зеленого лука,
соль, перец,
мускатный орех - по вкусу,
немного коньяка,
три столовые ложки оливкового масла для жарки,
сыр Джюгас - 100 г.

1. Отварить пасту, чуть не доварив, аль-денте. Слить воду. Охладить.

2. На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить быстро печенку со всех сторон, посолить, сильно поперчить, сбрызнуть коньяком и готовить еще пару минут. Снять с огня и охладить.

3. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на остатке оливкового масла до золотистого цвета, добавить хорошо промытый , высушенный и крупно нарезанный шпинат (или предварительно размороженный), накрыть крышкой на пару минут, чтобы осел, хорошо перемешать, присолить, добавить шепотку тертого мускатного ореха. Охладить.

4. Мелко нарубить свежую зелень и смешать ее со сливочным сыром и слегка взбитыми яйцами. Присолить, поперчить.

5. В большой миске смешать пасту, шпинат, нарезанную обжаренную печень со сливочно-яичной смесью и натертым сыром Джюгас.

6. Аккуратно выложить в прямоугольную форму для запекания с бортиками не ниже 3-х см. И выпекать при 180 градусах до готовности.. За пять минут до готовности присыпать еще небольшим количеством сыра Джюгас.