Пармиджана из баклажанов

Похожие рецепты этого известного итальянского блюда на сайте уже есть. В частности, очень хорошо его представил в свое время Вениамин... В его классическом варианте, с обжариванием ломтиков баклажана с панировкой в масле... У этого национального итальянского блюда есть некоторые свои разновидности и вариации... Начиная от способа нарезки баклажанов (вдоль или поперек), и заканчивая незначительной вариацией ингредиентов при сборке самой запеканки! Я сегодня хочу вас познакомить с моим "отклонением от нормы" этого классического блюда. Больше всего меня в нем привлекает то, что баклажаны не обжариваются в масле, а значит, сама запеканка-пармиджана получается менее жирная...ведь всем известно, как много масла впитывают в себя при обжаривании баклажаны! (( На конечном ее вкусе это никак не отражается, ну разве что...., гости всегда просят добавки и заранее "заказывают" это блюдо, если собираются к нам в гости на ужин... ))) Итак...

2-3 крупных баклажана
100-125 г моцареллы
тертый сыр Пармезан
____________________
Для томатного соуса:
800 г заготовки из помидор (кусочками в собственном соку)
30 мл оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
несколько листиков базилика

Включить духовку на 180 С. Баклажаны нарезать кружочками шириной приблизительно 0,5 см.

В кастрюлю наливаем оливковое масло, и выкладываем все остальные ингредиенты для соуса. На несильном огне тушим под крышкой около 40 минут, время от времени помешивая... Соус должен немного увариться.

Тем временем на противень или на решетку от духовки (я предпочитаю решетку!) кладем бумагу для выпечки, и выкладываем на нее кружочки баклажана. Не надо ни соли, ни масла, ничего!.... Ставим в духовку примерно на 25 минут. По истечении половины указанного времени, переворачиваем все кружочки и заканчиваем запекать. У меня получается два противня... Как вариант, баклажаны можно приготовить в пароварке!!! Тоже получается очень хорошо! ))

Подготовим форму, в которой будем запекать Пармиджана, сами баклажаны, соус и тертый сыр.

Дно формы смазать немного соусом.

Далее выкладываем все слоями до завершения ингредиентов; кружочки баклажанов...

сверху смазываем их соусом...

...и присыпаем обильно тертым сыром.

Последний слой - баклажаны, соус, тертый сыр и сверху выкладываем кусочки моцареллы.

Ставим в заранее разогретую духовку минут на 20-25, чтобы поверхность запеканки немного подрумянилась!

Подавать лучше теплой, или даже остывшей, комнатной температуры... На юге Италии (а районе Рима) итальянцы берут это блюдо с собой на пляж, когда выезжают с семьями на морской отдых на выходные, к примеру... Именно потому, что это блюдо очень вкусное и не в горячем виде! ))

Buon appetito!!!