Картофельная запеканка с фаршем и молодыми овощами

500 г молодого картофеля
30 г сливочного масла
1 небольшой баклажан
2 средних помидора
500 г мясного фарша
соль
перец
специи для мяса
2 зубчика чеснока
100 г сыра
2 яйца

Картофель помыть, почистить. Выложить в кастрюлю, залить, посолить и поставить варить до готовности. Слить воду с готового картофеля и протереть, так чтобы не было комочков, добавить немного сливочного масла.

Фарш посолить, поперчить, добавить специи

Баклажаны порезать на кружочки средней толщины и обжарить на растительном масле до полу-готовности.

Форму для запекания смазать маслом и немного присыпать манной крупой. Выложить ровным слоем весь картофель. Затем мясной фарш и разровнять по всей поверхности.

Затем выложить обжаренные баклажаны, после чего помидоры. Чуть-чуть посолить, на помидорки положить мелко нарезанный чеснок.

Залить взбитыми яйцами и присыпать обильно тертым сыром и поставить запекать в духовку разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут.

Запеканке дать немного остыть и подавать к столу.