Суфле со шпинатом и пармезаном

Это еще одна вариация моего любимого суфле. Шпинат здесь очень ярко выражен и если вы его любите также как и я - это блюдо для Вас! Еще один секрет идеального суфле - 1 дополнительный белок, он делает его невесомым!

50 г сливочного масла
3 ст. ложки муки
250 мл молока
100 г пармезана
4 яйца + 1 белок
400 г замороженного шпината
немного панировочных сухарей
щепокта мускатного ореха
соль, перец

Первым делом надо разморозить шпинат и слить с него воду, отжать как следует

подготовить формочки: смазать маслом и присыпать сухарями

в ковшике растопить сливочное масло

в масло кладем муку и размешиваем быстро-быстро венчиком, чтобы не было комков

добавляем молоко...

варим примерно 3-5 минут после закипания, на среднем огне. Смесь должна загустеть

добавляем желтки, соль,перец и мускатный орех, все размешиваем

сыр натереть на крупной терке

размороженный шпинат слегка припустить на сливочном масле

в желтково-молочную массу добавляем сыр и шпинат, все размешиваем

белки взбить с солью в крепкую пену

порционно вводим белки в основную массу

разложить по формочкам: я решила в этот раз еще сделать в силиконовых формочках и в бумажных (в рецепте из журнала были бумажны) - мне не очень понравилось, все таки в стеклянных формочках лучше всего! можно сделать суфле и в одной форме!

выпекать 20 минут при 180 гр. Суфле надо есть горячим! Если оно остыло - разогреть в микроволновке!