Воздушные рогалики с хрустящей ореховой начинкой (Українськи страви)

Вкуснейшие рогалики из дрожжевого слоеного теста. Впервые попробовала такие сделать и поняла смысл выражения 'растет, как на дрожжах' :-) Я не советую заменять свежие дрожжи сухими, толькоnbsp;если нет возможности их нигде достать...nbsp;

Дрожжи раскрошить, добавить сахар, муку, залить молоком, размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут.

Молоко, масло растопить.

Желтки отделить от белков (они не понадобятся).

Когда на опаре появится пенная шапка - работаем дальше.

Вливаем растопленное масло (33-38'С) в опару, добавляем желтки - размешиваем.

Всыпаем муку (500 г), замешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить.

Когда тесто увеличится не меньше, чем в 2 раза - выкладываем на рабочую поверхность, подмешиваем еще 50 г муки (чтобы не липло), раскатываем в тонкий пласт, смазываем мягким смальцем (25 г).

Сворачиваем в широкий рулет (4 разворота).

Раскатываем тесто, смазываем оставшимся жиром, сворачиваем в рулет, ставим отдохнуть в теплое место, накрыв полотенцем. Духовку включаем на 180'С.

Тесто растет буквально на глазах.

Для начинки: орехи и хлопья измельчаем (несильно).

Добавляем вымытый изюм, корицу, орехи, хорошо размешиваем.

Берем наше слоеное тесто...

Раскатываем и режем на треугольнички, выкладываем начинку, сворачиваем рогалики.

Буквально 5 минут на деко хватает, чтобы они подросли.

Выпекаем около 18-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета (можно смазать желтком для блеска, просто я забыла это сделать) наслаждаемся хрупкими рогаликами!