Вертута из слоеного творожного теста

И снова мое любимое mdash; творожное тесто поnbsp;рецептуnbsp;Карлаnbsp;Шумахера, венского кондитера! Очень рекомендую приготовитьnbsp;свое тесто,nbsp;оно просто готовится. А еще это тестоnbsp;гораздо полезнее, ведь оно творожное. Показывала его приготовление в другом рецепте, но повторю еще здесь, чтобы не искать по ссылкам.

Обычноnbsp;вnbsp;холодильникеnbsp;остатки неиспользованного творога небольшие. А тут как раз и нужно совсем немного творога mdash; 170nbsp;г. И всего-то нужноnbsp;выдержатьnbsp;тестоnbsp;в холодильнике nbsp;12 часов.

Вертута mdash; молдавное блюдо, на сайте уже есть несколько его вариантов, познакомьтесь, пожалуйста, и с моим.nbsp;

nbsp;

Смешиваем муку, творог, перетертый с размягченным маслом и замешиваем эластичное тесто. Делаем из него плоский квадрат и убираем его в пленке на 12 часов в холодильник. Можно, конечно, и меньше времени держать тесто в холоде, но тогда тесто в изделии будет не достаточно слоистым.

Через 12 часов достаем тесто из холодильника, даем немного согреться и раскатываем его, свернув его сначала в три слоя, т.е. делим тесто мысленно на три части, укладываем один край до середины пласта и сверху накрываем другим. Раскатываем снова в пласт, приблизительно 40х50. Затем складываем тесто 2 раза пополам (в четыре слоя) — и снова раскатываем.

Для вертуты раскатываем очень тонкое тесто — толщиной 0,15-0,2 см.

Кладем на край теста начинку (у меня тушеная капуста с репчатым луком и вареными яйцами), заворачиваем тесто туго в рулет и при этом растягиваем в стороны обеими руками — тесто становится еще тоньше.