Творожный штоллен (Quark Stollen)

В прошлом году я пекла и уже выставляла рецепт традиционного немецкого рождественского пирога-кекса под названием Штоллен (http://www.edimdoma.ru/retsepty/49711-shtollen-nemetskiy-rozhdestvenskiy-keks-dva-sposoba-formovki ). В этом году я хочу предложить еще один вариант Штоллена - бездрожжевого творожного. Рецептом со мной любезно поделилась Наташа (НАТАХАН), за что ей огромное СПАСИБО!!! В прошлом году я пекла штоллены в конце декабря, и лишь в конце февраля они полностью вызрели и стали божественно вкусными... Естественно, что бОльшую часть пирогов мы съели раньше, но я специально оставляла один штоллен до полного вызревания. В этом году я их пеку уже сегодня))))))))))) Еще хочу сказать огромное спасибо Катюше (Катерина_Н) за идею пьяных фруктов!!! .

На 4 небольших штоллена
500 г муки
200 г сливочного масла
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1 ст.л. ванильного экстракта
200 г сахара
соль на кончике ножа
250 г мягкого творога
===========================
150 г миндаля
250 г изюма (у меня 3 сорта)
4-5 шт. чернослива
1 лимон (сок и цедра)
горсть цукатов
ром (коньяк, виски, водка)
===========================
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания готового штоллена(100-150 г)

В этом году я заблаговременно сделала баночку 'пьяных сухофруктов' по рецепту Кати (http://www.edimdoma.ru/retsepty/60283-pyanye-frukty).

В большой чашке смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар.

Добавить яйца и растопленное сливочное масло, перемешать.

Добавить творог.

Вымесить эластичное тесто.

Приготовить начинку. В прошлом году я делала ее за день до выпекания штолленнов. Изюм и чернослив промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.

Миндаль обжарить на сухой сковороде и охладить. Затем нарубить.

Снять с лимона цедру и выжать сок.

Соединить изюм, чернослив, рубленый миндаль, нарезанные цукаты, лимонный сок и цедру, влить остатки алкоголя, в котором настаивались сухофрукты.

В этом году у меня снова два варианта формовки. Тесто разделить на две равные части.

В одну часть добавить половину начинки и перемешать, чтобы начинка равномерно распределилась внутри теста.

Делим это тесто еще на 2 части.

На листе пекарской бумаги руками сделать из теста лепешку.

Свернуть рулетом и выложить на противень швом вниз. Так же сформовать и второй штоллен.

Вторую часть теста разделить на 2 части. Каждую раскатать в лепешку.

Выложить на нее начинку...

И свернуть рулетом. Выложить на противень швом вниз.

У нас получилось 4 штоллена. При помощи острого ножа сделать по два продольных надреза на каждом рулете.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут. Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально от 4 до 8 недель.