Творожно-сырные пирожки со шпинатом

Как всегда экспромт... но очень удачный!!! сделаю непременно ещё эти нежнейшие, ароматные бесподобные пирожки! делала вечером, думала, что попробую утром, ан нет...уплела сразу 3 пирожка, потому что устоять невозможно!

Для теста:
200 г однородного творога
200 г сыра сулугуни
200 г кефира
1 яйцо
300 г пшеничной муки высшего сорта
100 г пшеничной цельнозерновой муки (можно высшего сорта)
2 стол.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. разрыхлителя
************************************************************************
Для начинки:
300 г адыгейского сыра
300 г шпината
1 яйцо
************************************************************************
Помимо этого:
яйцо для смазки
рубленые фисташки для посыпки

Сулугуни натереть на мелкой терке и соединить с творогом, яйцом, кефиром, оливковым маслом. Тщательно перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем, солью, паприкой и порциями подмешать к сырно-творожной массе.

Замесить однородное тесто. Муки может уйти меньше или больше, нужно смотреть, чтобы тесто не было очень крутым, но и не жидким. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час.

Тем временем шпинат бланшировать несколько минут и мелко нарезать.

Адыгейский сыр натереть на терке и перемешать со шпинатом и яйцом. Можно добавить молотый перец.

Духовку нагреть до 190 гр. Половину теста достать и раскатать. Нарезать на прямоугольники.

Положить начинку на один край и накрыть её вторым краем.

Уложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и вилкой прижать края.

Смазать пирожки яйцом, посыпать рублеными фисташками.

Выпекать 20-25 мин до золотистого цвета.