Тесто для пирога по старинному рецепту

Рецептnbsp;Пелагеиnbsp;Павловныnbsp;Александровой-Игнатьевой и nbsp;этоnbsp;самоеnbsp;вкусное сдобное тесто для пирога из всех мне известных. Очень нежное, рассыпчатое и слегка слоеное. Подходит и для соленых начинок и для сладких. Я очень люблю пирог из этого теста с капустой и грибами. Все продукты для теста должны быть сильно охлаждены. Сливочное масло заморозить.

Смешать и просеять муку и соль.

Смешать сметану и желтки венчиком до однородной массы.

Всыпать 100 г муки и размешать до получения жидкого теста.

Всыпать натертое на крупной терке масло и быстро смешать.

Оставшуюся муку высыпать на стол, добавить к ней полученную смесь и быстро, чтобы масло осталось крупинками и не успело растаять, замесить тесто. Охладить тесто 15-30 минут.

Грибы отварить 15 минут. Лук мелко порезать, морковь натереть, нашинковать капусту. Овощи тушить 15 минут, добавить грибы тушить еще 15-20 минут. Немного остудить.

Раскатать тесто больше, чем форма на 4-5 см и выложить в присыпанную мукой форму.

Выложить начинку и завернуть края. Можно закрыть полностью. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 45 минут.

Вкусно и горячим, и холодным!