Тарт с франжипаном и карамелизованной грушей

Очень люблю сочетание груши и миндаля. Представьте nbsp;тающуюnbsp; во рту карамелизованную грушу, окруженную нежным облаком начинки из франжипана, nbsp;незаметно и очень гармонично перетекающую в миндальное, чуть хрустящее, золотистое после запекания тесто. Тесто во время запеканияnbsp; красиво поднимается, груша тонет в этом миндальном блаженстве. Приготовить тарт совсем не сложноhellip;
nbsp;Здесь в миндальном креме (франжипане) nbsp;вnbsp; равных пропорциях находятся сахарная пудра nbsp;nbsp;сливочное масло и миндальная мука (спасибо шефу Гордону Рамзи nbsp;за совет по его приготовлению). Правда, некоторые отступления во франжипане есть (замена касается вида спиртного). У меня это ndash; грушевый шнапс, а можно использовать темный ром или амаретто. Пробовала готовить nbsp;без добавления спиртосодержащих напитков, но крем в таком варианте, как мне кажется, менее интересен. Существует немалоnbsp; других вариантов миндального nbsp;крема, например, с добавлением жирных сливок или крем-фреш, сахарную пудру заменяют мелким сахарным песком, пшеничную муку - nbsp;кукурузным крахмалом, только в других пропорциях. nbsp;Если у вас есть миндальная мука, можно воспользоваться ею,nbsp; или приготовить ее, как я, из миндаля самим.
Никакого предварительного запекания теста отдельно от начинки не требуется, в противном случае это может только навредить нашему тарту. nbsp;Только перед выпечкой тесто надо хорошо охладить. nbsp;Груши надоnbsp; взять твердые. У меня это ndash; груши сорта Конференс. Читала, что крем назван по имени Франжипани (Frangipani), к чести которого можно отнести открытие по консервации запаха спиртовым раствором (духи для перчаток, приготовленные на основе горького миндаля).
Разъемная форма диаметра 24 смnbsp; идеально подошла для тарта.

nbsp;

Если нет миндальной муки, ее можно приготовить самим. Приготовить миндаль.

Миндаль поместить в кипяток на 4 -5 минут, слить воду, очистить от шелухи. Подсушить на сковороде без добавления масла.

После остывания миндаль измельчить до состояния муки. Разделить на миндальную муку для теста и для франжипана.

Приготовить все необходимое для теста.

Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок, ванильный сахар и измельченный миндаль.

Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Порубить в мелкую крошку. Добавить яйцо и перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

Приготовить все необходимое для франжипана.

Размягченное сливочное масло смешать с миндальной мукой, добавить сахарную пудру.

Добавить пшеничную муку, перемешать, затем яйца, тщательно перемешать. Добавить шнапс, перемешать.

Груши ( достаточно твердые, у меня это - сорт Конференс) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на четвертинки и сбрызнуть соком лимона.

Приготовить сироп. В кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Довести сироп до кипения и положить в него четвертинки груш (сироп должен полностью покрывать груши). Припустить груши в сиропе, при слабом кипении, примерно 10 – 15 минут, чтобы они стали мягкие, но не разварились. Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа. Подсушить, охладить при комнатной температуре.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Часть теста оставить для бортиков. Я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, уже отрезанной по размеру формы.

Поместить тесто вместе с бумагой в форму, сформировать также из теста бортики. Наколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник на 5 минут.

Поверх теста поместить франжипан.

Разровнять.

Духовку разогреть до 180 градусов. Сверху – немножко вдавив, поместить груши, расположив их так, как вам подскажет ваш вкус.

Отправить в духовку на 50 - 55 минут до золотистого цвета, может потребоваться чуть меньше или больше временим. Через 40 – 45 минут – проверить. Вынуть, охладить ...

и наслаждаться…

Можно посыпать сахарной пудрой ( через сито).Так выглядит кусочек тарта. Приятного чаепития!