Ромовая баба с лимончелло

Самое важное в этом рецепте mdash; точный отсчет времени, два раза по двадцать минут, без этого ромовая баба не получится никогда! Я заметила mdash; если цедру апельсина натирать на крупной терке, она получается более ароматной. В сироп для пропитки можно добавить ваниль, корицу, звездочку бадьяна или кардамон.

Духовку предварительно разогреть до 150°С.

Растопить 200 г сливочного масла на медленном огне, затем дать ему немного остыть.

Муку перемешать с солью.

Дрожжи соединить с щепоткой сахара, влить 4 ст. ложки теплой воды (не выше 37°С) и дать дрожжам набухнуть.

Яйца и 40 г сахара взбить в комбайне насадкой-венчиком на высокой скорости.

Не прекращая взбивать, добавить ванильный экстракт, затем уменьшить скорость, тонкой струйкой влить растопленное масло и еще немного вымешать.

Заменить в комбайне венчик насадкой для теста (крюком), всыпать половину муки с солью и все вымешать, затем, не выключая комбайна, влить в тесто дрожжи, небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и продолжать вымешивать, пока не получится однородное тесто.

Емкость с тестом накрыть мокрым полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставить ровно на 20 минут.

Форму для кексов с отверстием смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, накрыть влажным полотенцем и дать ему постоять 20 минут.

Выпекать ромовую бабу в разогретой духовке 50–60 минут, затем перевернуть в глубокую форму и остудить.

Цедру апельсина и лимона натереть на крупной терке.

Приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю, влить 1 1/2 л воды, добавить цедру апельсина и лимона, довести до кипения и варить до полного растворения сахара.

Готовый сироп процедить и полить ромовую бабу — она возьмет столько, сколько надо, остальное останется в форме.

Сверху полить ромовую бабу лимончелло.