Пирог с двумя видами рыбы, луком и манкой

Это рецепт (автор Елена Молоховец) не на каждый день. Такой пирог требует времени и особого настроя. Зато на праздничном столе он очень уместен. Рецепт сразу меня заинтересовал, необычный способ приготовления теста, необычная начинка, рыбный пирог по-новому так сказать. Тесто 'утопленник' мы уже встречали на сайте, очень интересный и быстрый способ приготовления дрожжевого теста. В холодной воде тесто быстро подходит именно потому, что из него не выходит углекислый газ - вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше. Правда в оригинальном рецепте тесто предлагалось утопить на 4-5 часов, тогда по идее теряется весь смысл этой технологии. Но я решила действовать строго по рецепту, а что из этого получилось описываю ниже) Начинка тоже для нас не обычная. Вместо привычного отварного риса используется манная крупа, заваренная в кипящем сливочном масле. Цедру лимона в рыбный пирог я тоже никогда не добавляла. А еще фундук сверху... Вообщем очень необычно, очень интересно и очень вкусно получилось! Угощайтесь, друзья!

Для теста в большой миске разводим дрожжи в теплой воде, добавляем 1 ст.л муки, перемешиваем, миску прикрываем полотенцем и оставляем на 1 час.

Через час опара выглядит так.

Через час вливаем теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Перемешиваем.

Просеиваем муку и вымешиваем тесто, муки может понадобится чуть больше.

Тесто собираем в шар и кладем на тканое полотенце.

Завязываем противоположные углы полотенца так, чтобы было место для подъема теста. В большую кастрюлю наливаем холодную воду. Сверху на кастрюлю кладем палку, я использовала деревянную лопатку, и вешаем на нее узелок с тестом. Тесто должно быть полностью погружено в воду, но не лежать на дне кастрюли. по рецепту тесто остается в воде на 4-5 часов пока не всплывет. У меня оно всплыло очень быстро, минут через 20... В результате я держала тесто в воде часа 2, пытаясь понять что ему там делать 4-5 часов... Ничего особенного не произошло. Итог, 4 часа не вижу смысла держать тесто в воде. Как только всплыло, так и готово. И никакого полотенца! Тоже смысла в нем не увидела, в следующий раз без него буду делать.

Готовим начинку. Филе рыбы режем на кусочки, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем цедру. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.

Продолжаем готовить начинку. В сотейнике доводим до кипения 100 г сливочного масла. При постоянном помешивании добавляем манку. Хорошо размешиваем, снимаем с огня, даем остыть.

На сковороде обжариваем с оставшимся маслом (100 г) измельченный лук.

Добавляем мелко нарезанные вареные яйца, зелень, манку, солим, перчим и перемешиваем. Если начинка получилась суховатой, можно добавить немного оливкового масла.

Тесто достаем из полотенца, промокаем сухим полотенцем, добавляем оставшиеся 200 г муки, обминаем и оставляем отдохнуть на 30 минут.

Через полчаса тесто еще раз поднялось. Разделим его на 2 части.

Раскатаем одну часть теста и перенесем на противень, смазанный маслом. Хотя чаще я переношу тесто на противень и там уже пальчиками распределяю его по противню.

На тесто выкладываем половину яичной смеси, ...

... кусочки рыбы,...

... оставшуюся яичную смесь.

Накрываем пирог вторым пластом теста. Украшаем пирог остатками теста. Рыбок присыпала ароматной приправой для цвета, глазки - горошины черного перца.

Смазываем пирог взбитым со щепоткой соли яйцом. Верх пирога посыпаем измельченными фундуком и сухарями. Делаем несколько глубоких проколов, чтобы выходил пар. Даем расстояться еще полчаса. Отправляем пирог в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекаем 35 минут.

Вот такой красавец получается! Приятного аппетита!