Пасхальные ватрушечки (+ МК по лепке)
Пасхальные ватрушечки (+ МК по лепке)
Для теста:
Молоко(или сыворотка)-2стакана(тонких чайных).
2.Яйца-5шт.
3.Сахар-1стакан.
4.Масло сливочное-150гр.
5.Масло растительное-100гр.
6.Сметана-3столовые ложки.
7.Коньяк-2столовые ложки.
8.Дрожжи живые-60гр.
9.Мука-1,3-1,5кг.(мука бывает разная,поэтому может уйти большее или меньшее количество).
10.Ванилин.
Для начинки:
1.Творог-700гр.
2.Яйцо-2-3шт.
3.Манка-2столовые ложки.
4.Сметана-2столовые ложки.
5.Изюм-1стакан.
6.Сахар,соль и ваниль по вкусу.
Просеять муку.Приготовить все продукты.
Молоко нагреть до 38-40градусов(чуть теплее руки),добавить 2столовые ложки сахара(берем от общего количества).,измельченные дрожжи,размешать,что бы дрожжи растворились,добавить 2стакана муки и хорошо перемешать.Получается жидкое тесто.Накрыть посуду пленкой и полотенцем и оставить на 30минут.
Масло нарезать кубиками и слегка растопить на водяной бане.
Отделить белки от желтков.Желтки взбить с сахаром .
Белки взбить в пышную пену.
К уже запузырившейся опаре добавляем щепотку соли,взбитые с сахаром желтки,коньяк,перемешать,добавить еще 2стакана муки и хорошо перемешать.
Добавить растительное масло,сметану,опять перемешать.
Добавить взбитые белки и аккуратно вмешать их в тесто.
Добавить растопленное масло и постепенно добавить остальную муку.С количеством муки определяйтесь таким образом:если тесто продолжает липнуть к стенкам,добавляйте еще муки,но только таким образом:добавили одну горсть,хорошо вымесили,если еще липнет к стенкам,тогда добавьте еще одну горсть и опять хорошо вымесите тесто.Тесто вымесить в течении 10-15 минут,оно должно отставать от стенок посуды и слегка липнуть к рукам.Накрываем посуду с тестом пленкой,укутываем полотенцем и оставляем для подъема на 1,5часа.
Приготовим начинку:к творогу добавить яйца,сахар,соль,сметану,манку и промытый изюм,ваниль,хорошо перемешать.
Теперь о количестве муки для теста.Я обычно добавляю на глазок.Но в этот раз измерила остаток стаканами-осталось ровно три стакана от 2кг.Поэтому можете сразу из двух килограммов отнять 3стакана муки.Но опять же,смотрите по тесту,если будет липковатое,тогда надо будет добавить 2-3 горсти муки еще.Муку я брала вот такую.
Подготовить противни для выпечки:выстилаем бумагой и слегка смазываем растительным маслом.Через полтора часа тесто подошло вот так.
Тесто слегка обминаем с боков.
Начинаем разделку теста для ватрушек.Стол слегка подпылить мукой.Хотя для хорошего качественного теста мука в принципе не нужна,оно и так не липнет.Берем кусок теста,скатываем колбаску и нарезаем на кусочки величиной с яйцо средней величины.
Я разделываю сразу все тесто на вот такие порции.Накрываю полотенцем.
Пока разделала последние,первые уже подошли.
Берем одну часть теста и руками формуем из него лепешку толщиной около 1см. Вообще дрожжевое тесто не рекомендуется раскатывать скалкой,т.к.оно из-за этого утрачивает свою воздушность и поэтому мелкие изделия лучше формовать руками.
Затем я беру лепешку в ладонь,слегка сжимаю и ложкой накладываю начинку(извините за фото,очень не удобно снимать одной рукой).
Теперь есть два варианта лепки:можно собрать края лепешки к центру.Снимала на полотенце,так лучше видно.
И затем слепить вот так.
Можно сделать вот такой пирожок.
И затем подтянуть концы пирожка к центру.
Переворачиваем швом вниз и получается вот такой шарик.Ножницами делаем в центре небольшой надрез.
И руками аккуратно делаем круглое отверстие.Сформованные таким образом ватрушки после выпечки получаются не сухими и творог не расползается.
Выкладываем ватрушки на противень на небольшом расстоянии друг от друга,накрываем полотенцем и даем им подняться в течении 20-25минут.Смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 170градусах до румяной корочки(15-20минут).Готовые ватрушки достать из духовки,накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 10-15.Вот и все,угощайтесь и угощайте своих родных и друзей,приятного вам аппетита!
Рецепты раздела "Выпечка"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
