Париджина (Parigina)

Париджина - это разновидность закрытой пиццы. Родина - Неаполь, где крайнеnbsp;популярна. nbsp;В других регаонах ее сложно найти. nbsp;

Для дрожжевого теста:
Мука (лучше Манитоба) 190 г
Вода 100 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 0,5 ч. ложки
Оливковое масло 1 ст. ложка
Дрожжи свежие 15 г

Слоеное тесто 1 рулон 250 г

Начинка:
Томатное подсоленное пюре 400 мл
Сыр Провола 300 г
Ветчина тонко нарезанная 200 г
Оливковое масло 1 ст. ложка

Желток для смазывания + пару ст. ложек молока.

Сперва готовим дрожжевое тесто, как для пиццы. Можно взять и больше муки, зависит от личного вкуса. Мне больше нравится тонкая и хрустящая, а вообще разные пиццерии делают разной толщины. Слоеное тесто моего собственного приготовления, но можно и готовое. Когда тесто подоспеет можно приступать к основной части. Раскатывем тесто на размер противня. И оставляем на 30 минут для расстойки. Берем половину томатного пюре, подсоленное по вкусу и приправленное оливковым маслом , и распределяем по поверхности лопаткой или ложкой. Пюре должно быть достаточно густым. Я использовала готовое, так называемую Пассату, но она была жидкая и мне пришлось уварить. Ничего что края кривенькие, мы потом всё ножчиком выровняем )))

Сверху укладываем тонко нарезанную ветчину, а еще сверху - сыр. По поводу ветчины. Пармская сыровяленая не годится , только вареная ветчина - Прошутто Котто. Если не найдете Проволу, как вариант замены - Скаморца Белая.

Поверх сыра распределяем тонким слоем оставшееся томатное пюре.

По краям проходимся кисточкой, смоченной в воде, чтобы лучше приклеились края. И накрываем листом слоеного теста. Затем подрезаем ножичком, красивенько. Удобно дисковым ножом для пиццы.

Накалываем вилочкой. смазываем желтком , взбитым с парочкой ложек молока. Духовка 200 градусов. Время выпекания примерно 30 минут. Возможно, что понадобится чуть больше, зависит от напряжения в сети и духовки ))

Вот и готова Париджина ! Кушать лучше сразу.