Открытый пирог с цукини и козьим сыром

Для начинки подойдут также свекла, морковь или баклажаны.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Тесто разморозить и раскатать в пласт толщиной в 2–3 мм.

Отступая на 1 см от краев теста, не прорезая его насквозь, ножом прочертить прямоугольник меньшей площади, чтобы получились бортики.

Яйцо разбить в чашку, взболтать вилкой, смазать бортики теста и слегка посолить их.

Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, наколоть вилкой и слегка подпечь в разогретой духовке, так чтобы оно не пропеклось до конца, но было хрустящим и воздушным.

Цукини нарезать вдоль тонкими полосками, посолить и поперчить.

Разогреть сковороду-гриль, смазать ее оливковым маслом и обжарить цукини.

Руколу для заправки мелко порезать.

Зубчик чеснока почистить.

Приготовить заправку: в ступке растереть чеснок с солью, добавить руколу и все растереть, всыпать фисташки, еще немного растереть, затем влить оливковое масло и все перемешать.

Козий сыр нарезать кружками.

Подпеченный корж вынуть из духовки и разложить на него козий сыр, оставив бортики свободными, сверху выложить часть заправки, затем обжаренные ломтики цукини.

Смазать пирог оставшейся заправкой и выпекать еще 3–5 минут.

Готовый пирог сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и украсить руколой.