Неаполитанский пасхальный пирог "Pastiera napoletana"
Неаполитанский пасхальный пирог "Pastiera napoletana"
Мука пшеничная - 2 стакана с горкой+3столовые ложки для крема,
Сахар - 0,75 стакана,
Разрыхлитель - 1 ч.л,
Соль - 1 ч.л,
Масло сливочное - 180 гр (120 гр-на тесто, 60 гр-крем),
Яйцо - 3 шт,
Желток - 4 шт,
Крахмал кукурузный 1 ст.л,
Молоко Parmalat - 1,25 стакана,
Мягкий творог (у меня 9%)-500 гр,
Цедра апельсина - 1 ст.л
___________________________________
Лимонные цукаты, корица (по желанию)
Муку просеять с разрыхлителем. Добавить щепотку соли. Добавить 0,25 стакана сахара, 120 гр охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить 2 яйца. Замешивать тесто не менее 7-8 минут. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку. Убрать в холодильник на 1 час. (Я поленилась сделать тесто. У меня в морозилке была упаковка готового покупного дрожжевого теста, использовала его).
Крем. Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара (в моём случае - сахарная пудра). У меня мало опыта в приготовлении такого крема, поэтому делала на ВОДЯНОЙ БАНЕ.
Взбивая, добавить крахмал и 3 столовые ложки муки. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко. Всё время помешивая (ЭТО ВАЖНО!!!), довести смесь до кипения. Готовить 1 минуту. Снять с огня, добавить сливочное масло 60 грамм. Накрыть и пусть остывает при комнатной температуре.
Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и 2 желтка. С апельсина снять цедру и добавить к творогу. Можно добавить корицу и цукаты (я не стала добавлять).
Раскатать одну часть теста в круг немного больше, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выложить на тесто творожную начинку.
Раскатать вторую часть теста. Порезать на полоски шириной 2,5-3 см. У меня получилось 6-7 полосок. Думаю, всё зависит от размера, диаметра формы которой вы пользуетесь (моя 26 в диаметре).
Разложить полоски 'решеткой' на поверхность пирога, защипывая края. Сверху смазать яйцом.
Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 30 минут. Через 50 минут ОБЯЗАТЕЛЬНО накрыть сверху листом фольги (у меня очень быстро зарумянился пирог, через 30 минут. Лучше заглянуть в духовку раньше, чтобы не прозевать).
Дать готовому пирогу немного остыть до комнатной температуры, потом убрать в ХОЛОДИЛЬНИК на 2-3 часа. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!
Рецепты раздела "Выпечка"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
