Морковно-яблочные мафины

Пока не закончился сезон яблок, англичане предлагают испечь к чаю вот такие мафины, почти диетические. Количество продуктов даю как в оригинале, но я сократила количество сахара до 100 г и корицы до 1 ч. л. Очень легкие, мягкие, вкусные мафины, совсем немного муки на фоне множества других компонентов.Дети съели и не поняли, почему так мало (выход - 10 штук), потому что взрослые тоже активно им помогли.

Начнем с того, что смажем сливочным маслом формочки - у меня их десять, хватило как раз.

Соединим муку с щепоткой соли, разрыхлителем и корицей.

Грецкие орехи измельчить не в муку, а чтобы они потом чувствовались в мафинах.

А вот миндаль в мелкую крошку, потому что он понадобится для посыпки.

Яблоки и морковь можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Теперь можно включить духовку для разогрева до 170 градусов.

Яйца с сахаром взбить до белого, воздушного состояния. Влить масло и еще раз взбить. Затем добавить морковь, яблоки, кокосовую стружку, орехи и изюм и перемешайте венчиком миксера.

В эту жидкую смесь просейте смесь сухих ингредиентов и перемешайте.

Раскладываем тесто по формочкам и посыпаем миндалем - как раз по чайной ложечке. Выпекаем 25 минут. Для верности можно проткнуть деревянной шпажкой.

Вот такие они прямо из духовки. Дайте им немного остыть и подавайте к чаю или кофе.

Приятного аппетита!