Миндальный кекс с курагой

Курагу можно заменить черносливом или вяленой грушей.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Курагу нарезать небольшими кубиками.

Сахар с яйцами взбить миксером, не прекращая взбивать, влить молоко и оливковое масло, добавить солод и миндальный экстракт. Взбивать все до получения однородной массы.

Муку соединить с манкой, разрыхлителем и измельченной курагой, посолить и перемешать.

Добавить сахарно-яичную смесь и вымешивать, пока не получится гладкое, однородное тесто.

Небольшую форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять, посыпать миндальными хлопьями и выпекать в разогретой духовке 40 минут.