Малиновые пальчики

Давно хотела их испечь... От себя скажу, что эти кексики для любителей липко-приторной испанской выпечки, но я, к сожалению, не из их числа...

Тесто:
125 г сливочного масла
125 г мелкого сахара
2 яичных желтка
160 г муки
40 г кокосовой муки (см. рецепт)*
1 ч.л. пекарского порошка
____________________________________
3 ст.л. малинового варенья
90 г мелкого сахара
2 яичных белка
40 г кокосовой муки

Взбиваем масло с сахаром пока масса не посветлеет, добавляем желки, пекарский порошок, оба вида муки и вымешиваем тесто. *Кокосовая мука - это в принципе натертая в пыль кокосовая мякоть. Чтобы приготовить подобную муку, необходимо смолоть в кофемолке кокосовую стружку.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму (28 x 18 см). Сверху смазываем вареньем.

Взбиваем белки с сахаром в крепкую пену (сахар добавляем постепенно), затем вводим кокосовую муку и аккуратно размешиваем. Выкладываем на варенье и аккуратно выравниваем лопаткой.

Выпекаем 35 - 40 минут в разогретой до 180С духовке. Остужаем в форме, затем разрезаем на пальчики.