Маффины с сухофруктами и фисташками

Если апельсин очень сочный, возьмите сок половины апельсина. Можно заменить пшеничную муку на муку грубого помола.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Яйца взбить с сахаром в светлую, воздушную массу. Не прекращая взбивать, влить оливковое масло.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

Добавить в яичную массу апельсиновую цедру и сок, перемешать.

Сухофрукты мелко порезать.

Муку соединить с разрыхлителем, солью и перемешать.

Измельченные сухофрукты и часть клюквы выложить в яичную массу. Ввести муку и все перемешать.

Разложить тесто в формочки для маффинов.

Оставшуюся клюкву соединить с фисташками, добавить коричневый сахар, перемешать и посыпать маффины.

Выпекать маффины в разогретой духовке 25 минут.