Абрикосовый пирог с миндалем без муки (с манкой)

Тесто:
Сливочное масло 175 г
сахар 175 г
манная крупа мелкого помола 250 г
молотый миндаль 100 г
4 яйца
курага 100 г
цедра и сок одного большого апельсина
Сироп:
200 г меда
апельсиновый сок 150 мл
100 мл абрикосовой воды
Для подачи:
Сметана (без сахара),
фисташки

Курагу хорошо помыть и замочить в теплой кипяченой воде на 5-6 часов. Затем воду слить (не выливать, она нам пригодится для сиропа), курагу пробить блендером, добавить сок и мелко натертую цедру из одного апельсина.

Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки, смазать маслом.

Миндаль бланшируем в горячей воде 2-3 минуты, очищаем от кожицы, подсушиваем в духовке или в микро, даем остыть и пробиваем блендером в очень мелкую крошку.

Отделяем желтки от белков. Важно чтобы желтки были комнатной температуры. Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния на высоких оборотах

По одному вводим желтки, взбиваем еще 2 минуты.

Добавляем миндаль, манку,

Абрикосовое пюре и взбитые белки.

Духовку разогреть до 180 гр. Тесто выложить в форму

выпекать 45 минут до золотисто-коричневого цвета.

Сироп:в кастрюльке довести до кипения мед, апельсиновый сок и абрикосовую воду, кипятить на маленьком огне 3 минуты.

Пирог вынимаем из формы, переворачиваем на решетку, даем остыть минут 10, перекладываем на тарелку, накалываем очень часто деревянной шпажкой и заливаем горячим сиропом.

Подаем пирог со сметаной, присыпав фисташками.