Лимонные мини-маффины

Если после добавления желтка в сахарно-сливочной смеси отделилась жидкость, добавьте чайную ложку муки mdash; она спасет ситуацию.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок (понадобится 60–70 мл).

Желток отделить от белка.

Размягченное сливочное масло взбить миксером вместе с сахаром.

Ввести желток и продолжать взбивать.

Добавить лимонную цедру, разрыхлитель и часть муки, все перемешать, влить лимонный сок и продолжать взбивать миксером на небольшой скорости.

Ввести оставшуюся муку и взбивать до получения однородного теста.

Белок взбить в плотную воздушную массу и вмешать в тесто ложкой.

Формы для маффинов смазать растительным маслом и выложить тесто, заполняя формы на 2/3 объема.

Выпекать в разогретой духовке 8 минут.

Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.