Лимонно-кокосовые кексы

Участник конкурса Parmalat , 8 марта. После долгой холодной зимы невероятно хочется тепла, весны или хоть немножко, как я говорю, чего-нибудь очень светлого и непроникновенного... Перелистывая книгу с рецептами Юта Ренц я нашла!!! Эти чудесные кексы непременно принесут в ваш дом именно тепло и аромат солнечного юга... Нежные нотки лимона в сочетании со вкусом кокоса, с чашечкой свежесваренного кофе (или чая) подарят вам поистине огромное удовольствие! (рецепт от Юта Ренц приведён с изменениями и дополнениями)

250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
тёртая цедра 1 лимона
40 г кокосовой стружки
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка соли
ваниль
1 яйцо
160 г коричневого сахара
100 мл нейтрального растительного масла + растительное масло для смазывания формы
1 ст. л. сока лимона
350 мл пахты (для её приготовления потребуется 350 мл молока Parmalat 3,5%)
Для украшения:
150 г сахарной пудры
2, 5 ст. л. сока лимона
2 ст. л. кокосовой стружки

Натереть цедру лимона.

Муку просеять в миску и тщательно перемешать её с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой лимона и кокосовой стружкой.

Теперь нам понадобится пахта. Её можно приготовить и в домашних уcловиях. Для этого возьмите 350 мл молока и закислите его с помощью 1 ст. л. лимонного сока или уксуса. Через 5 мин., когда молоко загустеет, оно готово к использованию.

Яйцо взбить, добавить сахар, ваниль, растительное масло, пахту, сок лимона, и всё хорошо перемешать.

Затем аккуратно смешать с мучной смесью.

Углубления формы для выпечки кексов смазать маслом или уложить в них бумажные формочки. В каждую ячейку выложить тесто на 3/4 объема. Выпекать при 180 г 25-30 мин. до образования золотистой корочки.

После выпечки оставить кексы в форме ещё 5 мин. Затем вынуть их из формы и дать остыть (лучше на кухонной решётке).

Для украшения кексов сахарную пудру тщательно перемешать с соком лимона. Получившуюся сахарную глазурь кисточкой нанести на кексы и посыпать кокосовой стружкой.

Наши ароматные весенние кексы готовы! Наслаждайтесь!