Лаймовый пирог "Ключик" (KEY LIME PIE)

Мне всегда было интересно, ЧТО же скрывается за таким простым, но загадочным словосочетанием. Оказалось - нежное лимонное суфле на песочной корочке =)

Тесто:
- 150 г муки
- 90 г масла/маргарина
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. соли
- 3 (2) ст.л. ледяной воды
Начинка:
- 1 б. сгущенки (380 г)
- 3 ст.л. сахара
- 4 яйца
- 1/4 ч.л. соли
- 3 лайма

Муку+соль перетираем с холодным маслом в крошку

Добавляем желток и воду - размешиваем

Собираем тесто в колобок. Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на 15-20 мин. Духовку разогреваем до 200'С

Натираем цедру с лаймов, выдавливаем сок; отделяем белки от желтков

Раскатываем тесто, перекладываем в форму, накалываем вилкой, насыпаем сверху груз, выпекаем 10 минут

Убираем груз и выпекаем еще 10 минут

Желтки взбиваем со сгущенкой

Отдельно взбиваем белки (+1 белок, который остался после теста) с солью и 1/2 ч.л. лаймового сока

В желтки добавляем цедру и сок лаймов

Вводим порциями белки - перемешиваем

Заполняем основу пирога, выпекаем 30-40 минут при температуре 160'С. Даем полностью остыть - пирог осядет, и можно будет его украсить по желанию (сахарная пудра, белковая глазурь)

Приятного аппетита!