Кокосовое печенье из рисовой муки

Это печенье - полнейший экспромт и первый мой опыт с рисовой мукой. Снаружи печенье очень хрустящее, внутри тесто немного тяжеловато. Но потрясающий легкий аромат кокоса, тыквы, ну и конечно самой рисовой муки как-то отвлекает, и печенья уходят влет как семечки. Я сама не заметила как съела пол-тарелки одна.

1 ст. рисовой муки
100 мл кокосового молока
3-4 ст.л. свежей кокосовой стружки
3 ст.л. пальмового сахара (можно коричневого или обычного)
100 г тыквенного пюре
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
растительное масло

Яйцо смешать с сахаром. Слегка взбивая венчиком, ввести кокосовое молоко.

Далее добавить тыквенное пюре и кокосовую стружку.

Муку смешать с разрыхлителем и постепенно частями вводить в тесто.

Разогреть духовку до 200 С. Противень выстелить пергаментом для выпечки, слегка смазать растительным масло.

Выкладывать тесто ложкой, формируя небольшие круги. Отправить запекаться в духовку на 30-35 мин.

Сверху можно присыпать кокосовой стружкой. Печенюшки получились солнечными благодаря тыквенному пюре.