Калабрийские бокконотти

Бокконоттиnbsp;- это известные итальянские дольчи, небольшие пирожныеnbsp;из песочного теста со множеством начинок: шоколадом, франжипаном, ванильным кремом и вымоченными в ликёре вишнями и мармеладом. Традиционно выпекались бокконотти на Рождество и в разных регионах имели свою форму иnbsp;иногдаnbsp;даже названия.nbsp;Некоторые виды бокканотти внесены вnbsp; Национальный реестр итальянской агропромышленной продукции (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani). Рецепт известных пирожных я позаимствовала у калабрийкиnbsp; Розетты Костантино.nbsp;Несмотря на то, что семья Розетты уже давно живёт в Калифорнии, она сохраняет итальянские традиции в своём доме и делится национальными рецептами в своих книгах.nbsp;
nbsp;

Тесто:
2 ст. (300 г) муки
1/2 ст. (125 г) сахара
1 палочка (113 г) охлажденного сливочного масла
3 желтка больших яиц
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 1 лимона
Начинка:
2/3 ст. (ок.100 г) миндаля
2 ст.л. какао
60-70 г темного шоколада
1/3 ст. (80 г) сахара
1/2 чайной ложки корицы
щепотка молотой гвоздики
1/2 чайной ложки ванили
3 яичных белка
щепотка соли
Дополнительно:
сахарная пудра

В миске смешать муку, разрыхлитель,соль, сахар и цедру лимона.

Холодное сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и растереть с мукой до крошки.

Добавить в крошку желтки, быстро замесить тесто и скатать его в шар. Накрыть тесто пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на час.

В блендере измельчить миндаль, сахар, какао, шоколад, ванилин, корицу и гвоздику в мелкую крошку.

Белки взбить с щепоткой соли до жёстких пик. Аккуратно, небольшими порциями смешать шоколадно-ореховую крошку с белками.

Небольшие формы для маффинов (у меня формы по 100 мл каждая) смазать маслом и припудрить мукой (кроме силиконовых и антипригарных). В каждое углубление уложить по кусочку теста, размером с шарик для пинг-понга. Пальцами распределить тесто по дну и стенкам формы. В каждую розетку положить по 2 ч.л. теста (или заполнить розетки на 3/4 объёма). Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт, толщиной 3 мм. Вырезать из теста круги, совпадающие по диаметру с розетками. Накрыть розетки кругами теста и немного защипать края. Выпекать бокканотти около 20-25 минут при 180*С.

Готовые пирожные минут 15-20 остужать в формах, а затем аккуратно вынуть и присыпать сахарной пудрой.